ผัดเผ็ดหมูป่า
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
- หนังหมูต้มสุก 300 กรัม
- มะเขือเหลืองผ่าสี่ 3 ลูก
- เม็ดพริกไทยอ่อน 1/3 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าเขียว แดง อย่างละ 2 เม็ด
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/3 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อน
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
- หอมแดงซอย 2 หัว
- กระเทียมซอย 1 หัว
- ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1/3 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
- เนื้อหมูล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนหนังหมูหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ยาวประมาณ 3 ซม.
- ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูและหนังหมูลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่น้ำซุปลงเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเหลือง ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ผัดพอสุก ใส่โหระพา ตักใส่จานเสิร์ฟ
