ผัดเผ็ดหมูป่า

ผัดเผ็ดหมูป่า
ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
  • หนังหมูต้มสุก 300 กรัม
  • มะเขือเหลืองผ่าสี่ 3 ลูก
  • เม็ดพริกไทยอ่อน 1/3 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าเขียว แดง อย่างละ 2 เม็ด
  • โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/3 ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อน
  • น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
  • น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • กระเทียมซอย 1 หัว
  • ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว 1/3 ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
  2. เนื้อหมูล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนหนังหมูหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ยาวประมาณ 3 ซม.
  3. ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูและหนังหมูลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่น้ำซุปลงเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. ใส่มะเขือเหลือง ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ผัดพอสุก ใส่โหระพา ตักใส่จานเสิร์ฟ