ปูทะเลผัดผงกะหรี่
ปูทะเลผัดผงกะหรี่อาหารทะเลยอดนิยมที่ร้านอาหารทะเลแทบทุกร้านจะต้องมีไว้บริการลูกค้า และผู้ที่ชอบอาหารทะเลอดไม่ได้ที่จะต้องสั่งแทบทุกครั้งเมื่อนึกถึงปูทะเล โดยเฉพาะปูสดๆ เป็นๆ ที่โชว์ให้ลูกค้าเลือกอยู่หน้าร้าน ยิ่งทำให้อยากรับประทาน เวลาเลือกปูต้องเป็นปูสดๆ เป็นๆ เท่านั้น ปูที่มาจากฝั่งอ่าวไทยกระดองจะขาวกว่า เนื้อหวานแน่น ปูที่สดเนื้อจะแน่นกดตรงอกต้องแข็ง ถ้าเป็นปูตัวเมียกดตรงกลางอกแล้วยุบไม่ควรใช้ เมื่อเลือกปูได้แล้วเราไปดูกันเลยว่าเค้ามีวิธีการปรุงอย่างไร
เครื่องปรุง
- ปูทะเล ปูเนื้อหรือปูไข่ก็ได้ 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 8 ขีด – 1 กก.)
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- นมระเหยจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ต้นหอมใช้ช่วงเขียว-ขาว
วิธีปรุง
- นำปูมาหงายท้องขึ้นแล้วเฉาะอกปูออกเป็นสองซีก แกะกระดองปูออก แล้วสับปูเป็นชิ้นๆ นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที อย่านำไปต้มเพราะจะทำให้เนื้อนิ่มไม่อร่อยเท่าที่ควร
- นำเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม มาผสมให้เข้าด้วยกันในชาม
- ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันครึ่งถ้วยลงในกระทะกรอกให้ทั่วแล้วเทออก จากนั้นนำต้นหอมลงผัดจนได้กลิ่นหอม
- ใส่ชิ้นปูที่นึ่งสุกแล้วตามลงไปพร้อมกับผัดคั่วจนปูสุกหอมทั่วกัน
- ใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกจนทั่ว ตลบกลับชิ้นปูบ่อยๆ จนน้ำปรุงรสเริ่มงวดข้นแล้วยกลง จัดใส่จานให้ดูน่ารับประทาน
