ปั้นขลิบทอด
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 หัว
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่หมูลงผัด พอหมูสุกใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้ว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแห้ง ยกลง
- ใส่ถั่งลิสงป่นลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานทิ้งไว้ให้เย็น
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งสาลี 3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ¾ ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งสาลี เกลือป่น น้ำปูนใส ไข่เป็ดและน้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม ใช้ผ้าคลุมไว้อย่าให้ถูกลม
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อนโตพอควร คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โรยแป้งนวลเล็กน้อยขณะคลึง ตัดด้วยที่ตัดวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว เรียงใส่ถาดคลุมด้วยผ้าอย่าให้ถูกลม
- ตัดไส้ใส่ตรงกลางแป้ง พับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้ติดกัน บิดให้เป็นเกลียว ทำจนแป้งหมด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนสุกเหลืองทั่วดี ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้นาน
