ปั้นขลิบทอด

ปั้นขลิบทอด

ปั้นขลิบทอด
ส่วนผสมไส้

  • เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
  • หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 หัว
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1/3 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่หมูลงผัด พอหมูสุกใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสเค็มหวาน เมื่อรสดีแล้ว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแห้ง ยกลง
  3. ใส่ถั่งลิสงป่นลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งสาลี 3 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่เป็ด 1 ฟอง
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด ¾ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งสาลี เกลือป่น น้ำปูนใส ไข่เป็ดและน้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนิ่ม ใช้ผ้าคลุมไว้อย่าให้ถูกลม
  2. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนโตพอควร คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โรยแป้งนวลเล็กน้อยขณะคลึง ตัดด้วยที่ตัดวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว เรียงใส่ถาดคลุมด้วยผ้าอย่าให้ถูกลม
  3. ตัดไส้ใส่ตรงกลางแป้ง พับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้ติดกัน บิดให้เป็นเกลียว ทำจนแป้งหมด
  4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่ปั้นขลิบลงไปทอดจนสุกเหลืองทั่วดี ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานได้นาน