เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 29 กรกฎาคม 2554

เข้าครัวกับหมึกแดง

เครื่องปรุงหมักปลา

• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• ซอสเทอริยากิ 140 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลายแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
• ปลาแซลมอนทั้งชิ้น 300 กรัม
• ตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า
• ตะไคร้ทั้งต้น สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกแล้ว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. โขลกขิงสับ และตะไคร้ซอยให้ละเอียด
2. ใส่ซอสเทอริยากิลงไป โขลกให้เข้ากัน
3. เทซอสลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเปล่า ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และเนยละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
4. นำหม้อตั้งเตาให้ร้อนและเดือด ลดไฟลงเคี่ยวพองวด
5. ยกออกจากเตาพักไว้ พักไว้ให้เย็น
6. ในชามผสม ใส่น้ำหมัก และปลาแซลมอนลงไปผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ค้างคืน
7. เปิดกระทะย่างให้ร้อน นำปลาแซลมอนหมักลงไปย่างให้ข้างนอกเหลือง แต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่
8. ตักปลาย่างที่สุกแล้ววางลงในจาน เสียบด้วยต้นตะไคร้ ราดด้วยซอสเทอริยากิ โรยหน้าด้วยตะไคร้ซอยทอดกรอบ เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว และข้าวญี่ปุ่น