บะจ่าง

ส่วนผสม

  • ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
  • ไข่เค็มแดง 10 ฟอง
  • หมูสามชั้น 300 กรัม
  • เห็ดหอม 100 กรัม
  • ถั่วลิสงดิบ 200 กรัม
  • กุ้งแห้ง 50 กรัม
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบไผ่ตงสำหรับห่อพร้อมเชือก

วิธีทำ

  1. ใบไผ่ตงตัดหัวและก้านออก แช่น้ำไว้ประมาณ 1 วัน แล้วนำมาลวกน้ำร้อน นำขึ้นเช็ดให้สะอาด แล้วผึ่งลมให้แห้ง
  2. ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ให้เมล็ดบานเล็กน้อย นำขึ้นผึ่งจนแห้ง
  3. แช่ถั่วลิสงในน้ำอุ่นจนเปลือกถั่วพองแล้วแกะเปลือกออก กุ้งแห้งล้างแล้วนำขึ้นผึ่งให้แห้ง
  4. หมูหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ เห็ดหอมแช่ในน้ำจนดอกบานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
  5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำข้าวเหนียวลงผัดกับกุ้งแห้งและถั่วลิสง ใส่หมูสามและเห็ดหอมชั้นลงผัด ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น เกลือป่น น้ำตาลทราย และซอสแม็กกี้ ชิมรสตามชอบ แล้วผัดต่อกะดูอย่าให้ข้าวเหนียวสุก ยกขึ้น
  6. นำข้าวที่ผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่ตง โดยตักข้าวเหนียวใส่ในใบไผ่ที่พับเป็นรูปกรวย วางไข่เค็มแดง แล้วห่อปิดให้แน่น แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น ห่อจนข้าวเหนียวหมด
  7. นำบะจ่างที่ห่อเสร็จแล้วมาไปนึ่ง โดยน้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป ใช้เวลานึ่งประมาณ 1-1½ ชั่วโมง กะดูว่าสุกจึงเอาขึ้น