ข้าวซอยไก่

ส่วนผสม

• สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 กิโลกรัม
• หัวกะทิ 3 ถ้วย
• หางกะทิ 7 ถ้วย
• ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
• พริกป่นผัดน้ำมัน  4 ช้อนโต๊ะ
• บะหมี่ 25 ก้อน
• น้ำสะอาด 10 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

• ชะโกแกะเปลือกคั่ว  3 ลูก
• ขิงซอยคั่ว 1½ ช้อนโต๊ะ
• เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 9 หัว
• พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมผักดอง

• หอมแดงซอย 500 กรัม
• ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมพริกแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งหม้อใส่หางกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่พริกแกงที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงต้ม พอไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลง
3. เตรียมผักดองโดยผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกขึ้นรอให้พออุ่น แบ่งเทใส่ถ้วยผักกาดดองและหอมแดง ดองไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. แบ่งบะหมี่ 2 ก้อน นำมาทอดในน้ำมันท่วมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน
5. เวลารับประทาน ลวกเส้นบะหมี่ให้นุ่ม จัดใส่ชาม ใส่ไก่และน้ำแกง โรยด้วยหมี่ทอดกรอบ รับประทานกับผักกาดดองและหอมแดงที่ดองไว้ หากชอบเผ็ดก็ปรุงรสด้วยพริกป่นผัดน้ำมัน