ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่
ส่วนผสม

  • สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • หางกะทิ 7 ถ้วย
  • ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
  • พริกป่นผัดน้ำมัน  4 ช้อนโต๊ะ
  • บะหมี่ 25 ก้อน
  • น้ำสะอาด 10 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

  • ชะโกแกะเปลือกคั่ว  3 ลูก
  • ขิงซอยคั่ว 1½ ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงคั่ว 9 หัว
  • พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมผักดอง

  • หอมแดงซอย 500 กรัม
  • ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 500 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมพริกแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ตักขึ้นพักไว้
  2. ตั้งหม้อใส่หางกะทิ ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่พริกแกงที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงต้ม พอไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลง
  3. เตรียมผักดองโดยผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกขึ้นรอให้พออุ่น แบ่งเทใส่ถ้วยผักกาดดองและหอมแดง ดองไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  4. แบ่งบะหมี่ 2 ก้อน นำมาทอดในน้ำมันท่วมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้กรอบอยู่ได้นาน
  5. เวลารับประทาน ลวกเส้นบะหมี่ให้นุ่ม จัดใส่ชาม ใส่ไก่และน้ำแกง โรยด้วยหมี่ทอดกรอบ รับประทานกับผักกาดดองและหอมแดงที่ดองไว้ หากชอบเผ็ดก็ปรุงรสด้วยพริกป่นผัดน้ำมัน