ขนมลูกชุบ
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ผงวุ้น 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
อุปกรณ์
- แม่สีผสมอาหาร สีแดง สีเหลืองและสีน้ำเงิน
- จานสีและพู่กัน
- ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟัน สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น
- โฟมสำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้ว ถ้าวางบนพื้นจะทำให้เสียรูปทรง
- กระทะทองเหลืองหรือกระทะเคลือบเทฟลอน
- ไม้พาย
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมานึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดและเข้ากันดี
- นำส่วนผสมถั่วเขียวเทในลงกระทะทองเหลือง แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ กวนจนข้นและเหนียว สามารถปั้นเป็นก้อนได้ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ปิดไฟ ยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
- ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามชอบ เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรคลุมไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ
- ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วใช้พู่กันแต่งสีลงบนถั่วที่ปั้นให้เหมือนจริง หรือตามความชอบ
- เตรียมน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำมาตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ จนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟ
- นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2-3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นเพิ่มตามอัตราส่วนข้างต้น
- นำลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จานเสิร์ฟ
