ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาแซลมอน
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอน 80 กรัม
- บร็อคโคลี่ 1 ต้น
- เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
- แครอทหั่นเป็นแว่น ½ หัว
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- บร็อคโคลี่หั่นดอกเป็นชิ้นๆ ส่วนก้านปอกเปลือกนอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำมาใส่ในน้ำเย็นทันที ผักจะเขียวกรอบน่ารับประทาน
- เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดจัดพอสุก ช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
- แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมใส่ถ้วยละลายน้ำไว้
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลี่ไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งกระทะไฟแรงรอกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันลงกรอกให้ทั่วพื้นผิวกระทะแล้วเทน้ำมันออก ใส่เส้นลงคั่วเร็วๆ ให้เส้นโดนความร้อนเสมอกัน จนเส้นย่นเหลืองเกรียมเล็กน้อย หอมควันไฟ ยกลงจัดใส่จาน พักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันเจียวกระเทียมสับจนหอม ใส่เห็ดฟางลงผัด ใส่น้ำซุป ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายไว้ลงไปทีละน้อยคอยคนจนน้ำข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อปลา แครอท บร็อคโคลี่ ลงกวนให้เข้ากัน พอเดือดใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อยน้ำราดหน้าจะขึ้นเงาน่ารับประทาน ยกลงตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
- เวลารับประทานปรุงรสด้วยน้ำส้มพริกเหลืองดอง พริกป่น และน้ำตาลตามชอบ
