กะปิคั่ว

ส่วนผสม

  • ปลาสลาดย่างแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด ½ ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 2½ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง
  • ปลาฟู
  • กุ้งฝอยทอดกรอบ
  • ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  1. กรีดพริกแห้ง นำเมล็ดออก หั่นแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ
  2. โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระชาย ข่า รากผักชี หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ปลาย่างลงโขลกให้เข้ากัน
  3. เคี่ยวกะทิด้วยไปอ่อนๆ จนแตกมัน ตักน้ำพริกลงผัดกับกะทิ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
  4. ตักใสโถ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ เสิร์ฟรับประทานกับปลาฟู กุ้งฝอยทอดกรอบ และผักต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำปลาฟู

  • นึ่งปลาสำลีให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้เป็นปุย ทอดในน้ำมันร้อนจัด ตะล่อมให้รวมกันเป็นก้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำกุ้งฝอยทอดกรอบ

  • เด็ดหัวกุ้งฝอย ล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ชุบแป้งทอดกรอบ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน