กะปิคั่ว
ส่วนผสม
- ปลาสลาดย่างแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด ½ ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2½ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง
- ปลาฟู
- กุ้งฝอยทอดกรอบ
- ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
- กรีดพริกแห้ง นำเมล็ดออก หั่นแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระชาย ข่า รากผักชี หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ปลาย่างลงโขลกให้เข้ากัน
- เคี่ยวกะทิด้วยไปอ่อนๆ จนแตกมัน ตักน้ำพริกลงผัดกับกะทิ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ตักใสโถ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ เสิร์ฟรับประทานกับปลาฟู กุ้งฝอยทอดกรอบ และผักต่างๆ ตามชอบ
วิธีทำปลาฟู
- นึ่งปลาสำลีให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้เป็นปุย ทอดในน้ำมันร้อนจัด ตะล่อมให้รวมกันเป็นก้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
วิธีทำกุ้งฝอยทอดกรอบ
- เด็ดหัวกุ้งฝอย ล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ชุบแป้งทอดกรอบ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
