แกงสับนกปลากราย

ส่วนผสม

• ปลากรายขูด 250 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 1½  ถ้วย
• มะเขือพวง 100 กรัม
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
• หัวหอม 4 หัว
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ข่า ½ ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• กะปิ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพริกแกงโดย นำพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำพอนิ่มบีบให้สะเด็ดน้ำ โขลกกับเกลือจนพริกละเอียด ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู และ กะปิ โขลกจนละเอียดและเข้ากันดี
2. โขลกเนื้อปลากรายพรมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) โขลกจนเหนียว
3. ตั้งกระทะผัดพริกแกงกับหัวกะทิพอหอม ใส่เนื้อปลากรายที่โขลกไว้ลงผัดเร็วๆ ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาในกระทะ ขยี้ให้แตกออกจากกัน
4. ใส่กะทิที่เหลือพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือพวงพอสุก โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใส่ใบโหรพา ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ