แกงเทโพปลานิลผักบุ้ง
ส่วนผสม
- ปลานิลหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
- ผักบุ้ง 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- มะกรูด 1 ผล
- ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- หอม ¼ ถ้วย
- กระเทียม ¼ ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่เหลือทั้งหมดยกเว้นกะปิ โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้
- ผักบุ้งเด็ดใบแก่ออก ใช้มือบีบให้นุ่มหรือใช้สันมีดทุบเบาๆ พอช้ำ แล้วจึงหั่นเป็นท่อนๆ
- มะกรูดปอกผิวออกให้หมดทั้งผล ผ่าซีก บีบน้ำกรองเม็ดออกสำหรับปรุงรสแกง ส่วนเปลือกใช้ลอยในน้ำแกง
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง พอเดือดใส่น้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม พอได้ที่ ใส่ปลานิล ต้มจนปลาสุกได้ที่ ใส่ใบมะกรูดและเปลือกมะกรูด ยกลง
