เปาะเปี๊ยะสด
ส่วนผสม
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 500 กรัม
- กุนเชียงทอด 2 คู่
- หมูตั้งนึ่งพอสุก 200 กรัม
- เนื้อปูแกะ 150 กรัม
- ไข่ทอดหั่นฝอย 3 ฟอง
- แตงกวา 4-5 ลูก
- ถั่วงอกลวก 300 กรัม
- ต้นหอม พริกชี้ฟ้าเหลือง และมัสตาร์ดตามชอบ
ส่วนผสมเต้าหู้เค็ม
- เต้าหู้ขาวหั่นยาวๆ 1 แผ่น
- หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ 200 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำราดเปาะเปี๊ยะ
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- บ๊วยเค็ม 3 ลูก
- น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสำหรับละลายแป้ง ½ ถ้วย
วิธีทำ
- ทำเต้าหู้เค็ม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอน้ำมันออกและมีกลิ่นหอม ใส่ผงพะโล้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พอเดือดใส่เต้าหู้ขาว เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้น้ำซึมเข้าเต้าหู้และน้ำเกือบแห้ง ยกลง พักไว้
- ทำน้ำราดเปาะเปี๊ยะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมพอเหลืองตักขึ้น ยีเนื้อบ๊วยใส่ ใส่น้ำซุป 1 ถ้วย นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ ชิมรสให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เคี่ยวพอเดือด แล้วจึงละลายแป้งมันและแป้งข้าวโพดกับน้ำเทลงเคี่ยวต่อจนข้น ยกลงตั้งไว้ให้เย็น
- หั่นกุนเชียง หมูตั้ง และแตงกวาเป็นเส้นยาวๆ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะหนึ่งแผ่น ใส่กุนเชียง หมูตั้ง แตงกวา เต้าหู้ หมูพะโล้ และ ถั่วงอก แล้วม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะห่อไส้ให้แน่น หั่นเป็นท่อนพอคำ ราดน้ำราดเปาะเปี๊ยะ แต่งหน้าด้วยเนื้อปูแกะ ไข่ฝอยและเต้าหู้ รับประทานกับต้นหอม พริกชี้ฟ้าเหลือง และมัสตาร์ดตามชอบ
