ทอดมันปลากราย
ส่วนผสม
- เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม
- ถั่วฝักยาว 250 กรัม
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 8-10 เม็ด
- ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 2-3 แว่น
- ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- รากผักชี 4-6 ราก
- หัวหอม 8-10 กลีบ
- กระเทียม 8-10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกแดงโขลกละเอียด 10-15 เม็ด
- กระเทียมโขลกละเอียด 10-15 กลีบ
- ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
- แตงกวาผ่าสี่หั่นบางๆ 2-3 ลูก
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
- เตรียมน้ำพริกแกง โดยนำพริกแห้งผ่าแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่มแล้วบีบให้แห้ง นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
- โขลกเนื้อปลากรายรวมกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน แล้วนำมานวดต่อจนเหนียว ต่อยไข่ใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวซอยเป็นแว่นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันท่วม ปั้นปลาที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมๆ กดพอแบน ใส่ลงทอดในน้ำมัน ทอดพอเหลือง รับประทานกับน้ำจิ้ม
- ทำน้ำจิ้มโดย ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกกับกระเทียมโขลกละเอียด พอเดือดอีกครั้งยกลง ใส่ถั่วลิสง พอน้ำจิ้มเย็น ใส่แตงกวา ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี
