ต้มโคล้งปลากระทิง
ส่วนผสม
- ปลากระทิงน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- หอมแดงบุบ 10 หัว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น
- ใบโหระพา
- ผักชี
วิธีทำ
- ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ใช้มีดขูดเอาเมือกออก แล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด หั่นเป็นท่อนๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำปลามาย่างด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและมีกลิ่นหอม พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เกลือ หอมแดง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เดือดอีกครั้งชิมรสให้ออกเค็มเปรี้ยว ใส่พริกแห้งเผาและปลาย่าง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ยกลง
- ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
