แหนมเนือง

ส่วนผสมหมูยอสด

  • เนื้อหมู 300 กรัม
  • มันหมู 200 กรัม
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ราก
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 4 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งทอด 2 เม็ด
  • หอมแดงซอยทอด 2 หัว
  • เนื้อหมูบดละเอียด 50 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องเคียง

  • แผ่นปอเปี๊ยะญวน 30 แผ่น
  • เครื่องเคียง เช่น แตงกวา กระเทียม มะม่วงดิบ กล้วยดิบ สับปะรด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกขี้หนูแดงซอย
  • ผักสด เช่น ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง โหระพา

วิธีทำ

  1. ทำหมูยอสดโดย นำส่วนผสมทั้งหมดมาบดในโถบดสับให้ละเอียดจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเย็นตัว นำมาบดให้ละเอียดอีกครั้งจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมขนาดพอดีคำ เสียบไม้ละ 4-5 ลูก นำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลือง
  2. นำพริกชี้ฟ้าแห้งทอด พริกขี้หนูแห้งทอด และหอมแดงซอยทอด นำมาบดรวมกันไห้ละเอียด
  3. คั่วเนื้อหมูบดละเอียดกับน้ำมะขามเปียก คอยยีให้เนื้อหมูละเอียดไม่เกาะกันเป็นก้อน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ คั่วให้เข้ากันจนน้ำมะขามเปียกพอข้น หมูสุกดี
  4. แผ่นปอเปี๊ยะญวนแช่น้ำพอท่วม เมื่อแผ่นปอเปี๊ยะญวนนุ่มทั่วแผ่นให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ
  5. เวลารับประทาน ให้นำแผ่นปอเปี๊ยะญวนวางบนจาน วางหมูยอสด วางเครื่องเคียงตามชอบ ราดด้วยน้ำจิ้มและพริกบด รวบแผ่นปอเปี๊ยะญวนขึ้นห่อ รับประทานพร้อมกับผักสดตามชอบ