แสร้งว่า

๏ ไตปลาเสแสร้งว่า    ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ    ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

ส่วนผสม

  • กุ้งสด 200 กรัม
  • หอมแดงซอย 10 หัว
  • ตะไคร้หั่นซอย 3 ต้น
  • ขิงสดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 3 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
  • ปลาดุกย่าง 2 ตัว
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ผักกาดหอม ตามชอบ

วิธีทำ

  1. ปลาดุกย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ ยีเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้ส้อม นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง ให้ฟูเหลืองกรอบทั่วดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ทำความสะอาดกุ้ง เด็ดหัว แกะเปลือกไว้หาง ผ่าเอาเส้นดำออก แล้วลวกให้สุกด้วยน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้
  3. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในชามผสม คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรส ใส่ กุ้ง หัวหอม ตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ผักสด รับประทานกับปลาดุกฟู