| ๏ ไตปลาเสแสร้งว่า | ดุจวาจากระบิดกระบวน | |
| ใบโศกบอกโศกครวญ | ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ |
แกงไตปลา
ส่วนผสม
- ไตปลา 1½ ถ้วย
- กุ้งสด 300 กรัม
- ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
- หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
- มะเขือพวง 100 กรัม
- ใบมะกรูด 4-6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5-8 เม็ด
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริก
- พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น
- ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทย 10 เม็ด
- กระเทียมหั่นละเอียด ½ ถ้วย
- หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา รอเดือดอีกครั้งยกลง กรองเอากากออก
- ตั้งหม้อต้มไตปลาที่กรองกากออกแล้ว ใส่น้ำพริกแกง พอเดือดใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างหรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสดีแล้ว ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง ต้มต่อพอเดือดใส่ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
- เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนและผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว
