แกงไตปลา

๏ ไตปลาเสแสร้งว่า    ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ    ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ

ส่วนผสม

  • ไตปลา 1½ ถ้วย
  • กุ้งสด 300 กรัม
  • ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
  • หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้นๆ 100 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • ใบมะกรูด 4-6 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 5-8 เม็ด
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริก

  • พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 10 แว่น
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 10 เม็ด
  • กระเทียมหั่นละเอียด ½ ถ้วย
  • หอมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วย
  • ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันยกเว้นกะปิ เมื่อน้ำพริกละเอียดดี ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำ 2 ถ้วย พอเดือดใส่ไตปลา รอเดือดอีกครั้งยกลง กรองเอากากออก
  3. ตั้งหม้อต้มไตปลาที่กรองกากออกแล้ว ใส่น้ำพริกแกง พอเดือดใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างหรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสดีแล้ว ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง ต้มต่อพอเดือดใส่ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า
  4. เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนและผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว