แกงเขียวหวานซี่โครงหมูยอดมะพร้าวอ่อน

แกงเขียวหวาน ซี่โครงหมูยอดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม

  • ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน 500 กรัม
  • ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1½ ถ้วย
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • ใบโหระพา ½ ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งแกะเมล็ดออก 1 เม็ด
  • พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด
  • หัวหอมแดง  5 หัว
  • กระเทียม 15 กลีบ
  • ข่า 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 5 เม็ด
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งหม้อแบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
  3. ใส่ซี่โครงหมูผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง เติมหางกะทิเคี่ยวซี่โครงหมูให้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
  4. ใส่ยอดมะพร้าว ใบมะกรูด ใบโหระพา ราดด้วยหัวกะทิที่แบ่งไว้ รอให้เดือดแล้วยกลง เสิร์ฟรับประทานกันข้าวสวยร้อนๆ