แกงป่าปลาดุก


ส่วนผสม

  • ปลาดุกหั่นเป็นแว่น 200 กรัม
  • มะเขือเปราะผ่าเป็นซีก 2-3 ลูก
  • ถั่วฝักยาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ½ ถ้วย
  • หน่อไม้รวกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
  • ใบกะเพรา ½ ถ้วย
  • กระชายหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
  • ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมพริกแกงโดย โขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับข้าวเบือ ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม ข่า ใบมะกรูด โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม เติมน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากันพอน้ำเดือดใส่ปลาดุก
  3. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือ หน่อไม้ กระชาย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า คนให้ทั่ว ยกลงเสิร์ฟ