แกงคั่วเห็ดเผาะ

“เห็ดเผาะ” หรือที่หลายคนเรียกว่า “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในบางพื้นที่ โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคอีสาน จะมีผลผลิตออกมาในช่วงต้นฤดูฝน ราวเดือน พ.ค.-มิ.ย. การเลือกซื้อเห็ดเผาะชนิดอ่อน ผิวด้านนอกต้องไม่แข็ง เมื่อผ่าออกเนื้อด้านในจะมีสีขาว

ส่วนผสม

เห็ดเผาะอ่อน 500 กรัม
หัวกะทิ ½ ถ้วย
กะทิ 2½ ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
หัวหอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กบางพอดีคำ
ใส่หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ลดไฟใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุกดี
ใส่กะทิที่เหลือใช้ไฟกลางพอเดือด ใส่เห็ดเผาะ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ใส่ชะอม ยกลง เสิร์ฟ