เมี่ยงคำ

ส่วนผสม

  • มะพร้าวกะเทาะเปลือก 1 ผล
  • ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก ½ ถ้วย
  • กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
  • หอมแดง 8-10 หัว
  • ขิงสด 2 แง่ง
  • มะนาว 3-4 ผล
  • พริกขี้หนู 15-20 เม็ด
  • ใบทองหลาง 30 ใบ
  • ใบชะพลู 30 ใบ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ

  • น้ำตาลปี๊บ 800 กรัม
  • กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง ¼ ถ้วย
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. มะพร้าวฝานบางๆ หั่นเป็นชิ้นฝอยหยาบๆ แล้วคั่วด้วยไฟอ่อน พอหอมเหลือง ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่โหลที่มีฝาปิดสนิท
  2. ขิงปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ มะนาวฝานเป็นแว่นหนาๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งผิว หอมแดงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  3. โขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิลงโขลกคลุกเคล้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำสะอาดให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กุ้งแห้งบด มะพร้าวขูด และเครื่องเทศที่โขลกเตรียมไว้ เคี่ยวคลุกเคล้าให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม  น้ำเมี่ยงไม่ใสหรือข้นเกินไป ยกลง
  5. เวลารับประทาน วางกุ้งแห้ง หอมแดง ขิง มะนาว ถั่วลิสง อย่างละชิ้นลงบนใบทองหลางหรือใบชะพลู ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนู ใส่มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนชา ราดด้วยกะปิ 1 ช้อนชา แล้วห่อเป็นคำรับประทาน