เมี่ยงคำ

ส่วนผสม

มะพร้าวกะเทาะเปลือก 1 ผล
ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก ½ ถ้วย
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
หอมแดง 8-10 หัว
ขิงสด 2 แง่ง
มะนาว 3-4 ผล
พริกขี้หนู 15-20 เม็ด
ใบทองหลาง 30 ใบ
ใบชะพลู 30 ใบ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ

น้ำตาลปี๊บ 800 กรัม
กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง ¼ ถ้วย
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำ

มะพร้าวฝานบางๆ หั่นเป็นชิ้นฝอยหยาบๆ แล้วคั่วด้วยไฟอ่อน พอหอมเหลือง ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่โหลที่มีฝาปิดสนิท
ขิงปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ มะนาวฝานเป็นแว่นหนาๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งผิว หอมแดงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิลงโขลกคลุกเคล้าเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำสะอาดให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กุ้งแห้งบด มะพร้าวขูด และเครื่องเทศที่โขลกเตรียมไว้ เคี่ยวคลุกเคล้าให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม น้ำเมี่ยงไม่ใสหรือข้นเกินไป ยกลง
เวลารับประทาน วางกุ้งแห้ง หอมแดง ขิง มะนาว ถั่วลิสง อย่างละชิ้นลงบนใบทองหลางหรือใบชะพลู ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนู ใส่มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนชา ราดด้วยกะปิ 1 ช้อนชา แล้วห่อเป็นคำรับประทาน