หมูสะเต๊ะ

ส่วนผสม

• หมูเนื้อแดง 500 กรัม
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า ½ ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ ¼ ถ้วย
• หางกะทิ ½ ถ้วย
• ไม้สำหรับเสียบสะเต๊ะ 50 ไม้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
• หัวกะทิ ¼ ถ้วย
• หางกะทิ 1½ ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ½ ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมอาจาด

• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าหั่นตามขวาง 2 เม็ด
• แตงกวาหั่นชิ้นเล็กๆ  4 ลูก
• หอมแดงซอย 3 หัว

วิธีทำ

1. เตรียมอาจาดโดย ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้ละลายเข้ากันดี ยกขึ้นพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า พักไว้
2. เตรียมน้ำจิ้มโดย ตั้งกระทะไฟอ่อนเคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ยกลงพักไว้
3. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ พริกไทย เกลือ ขมิ้นผง เข้ากันให้ละเอียด
4. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ผสมเนื้อหมูกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ ใส่หัวกะทิและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
5. เสียบเนื้อหมูที่หมักแล้วด้วยไม้สำหรับเสียบสะเต๊ะ นำมาปิ้งด้วยไฟอ่อน พรมด้วยหางกะทิขณะปิ้งจนหมูสุกดี รับประทานกับน้ำจิ้มและอาจาดที่เตรียมไว้