หมี่กรอบ

สูตรหมี่กรอบและวิธีทำหมี่กรอบ การทำหมึ่กรอบให้อร่อยส่วนผสมที่สำคัญคือส้มซ่า จะทำให้หมี่กรอบมีกลิ่นหอม รสชาติอมเปรี้ยวของส้มซ่า

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ 150 กรัม
ไข่เป็ด 2 ฟอง
เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น
มะขามเปียก 2 ฝัก
หอมแดง 3-4 หัว
กระเทียม 8-10 กลีบ
กระเทียมดอง 3-4 หัว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส้มซ่า 1 ลูก
มะนาว 2 ลูก
พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด
ใบกุยช่าย 4-5 ต้น
ถั่วงอกดิบ 50 กรัม
น้ำมันพืช 3 ถ้วย

วิธีทำ

แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วผึ่งไว้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
นำเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ ผึ่งแดดจนแข็งตัวแล้วนำมาทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองกรอบ
ตีไข่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง โดยเทผ่านกระชอนโลหะให้ไข่ไหลลงกระทะเป็นสายฝอยๆ แกว่งกระชอนไปมาสูงเหนือกระทะพอประมาณ ทอดให้ไข่เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
มะขามเปียกแช่น้ำสุกคั้นเอาเฉพาะน้ำมะขามใส่ถ้วยไว้ ปอกกระเทียมเหลือเปลือกในไว้ทุบสับให้ละเอียด หอมแดงปอกเปลือก บุบด้วยมีดแล้วซอยบางๆ ส้มซ่าฝานเอาเปลือกมาหั่นเป็นฝอย กระเทียมดองลอกเปลือกนอกออก ตัดจุกทิ้งแล้วหั่นตามขวาง
กุยช่ายหั่นโคนที่แข็งทิ้ง แบ่งโคนช่วงขาวเขียวไว้ ส่วนใบสีเขียวหั่นเป็นท่อนๆ มะนาวฝานเป็นสามชิ้นแคะเมล็ดออก ถั่วงอกเด็ดรากและคัดเปลือกทิ้ง พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นแว่นบางๆ
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่กระเทียมสับหอมซอยผัดจนหอม หรี่ไฟให้อ่อนใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผัดคลุกให้เข้ากัน ชิมให้ได้สามรสคือ เค็ม หวาน เปรี้ยว แล้วพักไว้จนคลายร้อน จากนั้นบีบน้ำส้มซ่าลงไปตามด้วยเส้นที่ทอดไว้ เต้าหู้ทอด กระเทียมดองหั่น คลุกเร็วๆ ให้เข้ากัน
เวลารับประทาน ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วย ใบกุยช่าย ไข่ทอดฝอย ผิวส้มซ่าหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า ผักชี แล้วเคียงด้วยกุยช่าย ถั่วงอกดิบและมะนาวฝาน