โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 29 กันยายน 2548 16:32 น.
โดย : กุ๊กเล็ก
“เทศกาลกินเจ” มาถึงอีกแล้ว ในวันที่ 3-11 ต.ค.นี้ “กุ๊กเล็ก” ดีใจ จริงๆ เพราะถึงช่วงกินเจเมื่อไหร่ เป็นต้องได้ร่วมทำบุญทำกุศล ร่วมกินเจ ละเว้นการกินเนื้อสัตว์กับเขาเสียทุกปีไป และปีนี้ก็ไม่พลาด รีบเตรีมท้อง เตรียมใจ กับการกินเจ และก็มีเมนูอาหารเจ ที่ทำกินเองได้ที่บ้านมานำเสนอ กับเมนูที่มีชื่อว่า “หมี่กรอบสมุนไพรมังสวิรัติ”
สำหรับส่วนผสมที่ต้องเตรียมอาจจะมีมากเสียหน่อย แต่ว่าขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอะไรเลย ถ้าพร้อมแล้วก็เดินหน้าเข้าครัวกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
เส้นหมี่ขาว 50 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด
ขิงแก่ (ซอยเป็นเส้นละเอียด) 20 กรัม
ข่า (ซอยเป็นเส้นละเอียด) 20 กรัม
ตะไคร้ (ซอยบาง) 20 กรัม
ใบมะกรูด (ฉีกก้านออก) 6 ใบ
ใบกระเพรา 10-15 ใบ
ถั่วลิสง (ทอดกรอบ) 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทอดกรอบ) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟจนร้อนจัด แล้วก็นำเส้นหมี่ที่ชุบน้ำเตรียมไว้แล้ว ลงทอดทีละน้อย พอเมื่อเส้นหมี่ฟูกรอบได้ที่ ให้รีบนำขึ้นมาซับน้ำมันแล้วพักทิ้งไว้
จากนั้นนำเครื่องสมุนไพรทั้งหมด แยกทอดที่ละชนิดด้วยไฟอ่อนให้เหลืองกรอบแล้วนำขึ้นซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็น
ที่นี้มาเตรียมน้ำปรุงรสหมี่กรอบ โดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และ น้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเหนียว ชิมรสตามชอบ (เปรี้ยว – หวาน)
หลังจากนั้นนำหมี่กรอบ และเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ลงไปคลุกกับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และถั่วลิสงทอด ตกแต่งให้สวยงามด้วยสมุนไพรทอดกรอบอีกนิดหน่อย แค่นี้ก็อิ่มอร่อย ได้บุญกันแล้ว
