เครื่องปรุง
- นํ้ามันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
- ไหล่หมูหั่นเต๋าใหญ่ 300 กรัม
- เบคอนซอย 100 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำม่วงซอย 200 กรัม
- นํ้าส้มจากไวน์แดง 1/4 ถ้วยตวง
- แยมผิวส้ม 1/4 ถ้วยตวง
- นํ้าตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น พอประมาณ
- พริกไทยดำบดสด พอประมาณ
- ใบกระวาน 2–3 ใบ
- มันฝรั่งสไลซ์บาง ๆ 3 หัว
- เกลือป่น พอประมาณ
- เนยละลายแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำกระทะตั้งเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอร้อน
- ใส่ไหล่หมูหั่นเต๋าใหญ่ลงไปนาบให้ข้างนอกเหลือง ตักออกพักไว้
- ในกระทะเดียวกัน ใส่เบคอนซอยลงไปผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่สับ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่กะหลํ่าม่วงซอยลงไปครึ่งหนึ่ง (กะหล่ำม่วงที่คลุกในชามผสมกับน้ำส้มจากไวน์แดงจะได้ไม่ดำ) ผัดพอผักสลด แล้วเติมกะหล่ำม่วงส่วนที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย แยมผิวส้ม นํ้าส้มจากไวน์แดง น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น พริกไทยดำบดสด ผัดให้เข้ากัน
- เทหมูที่นาบกระทะไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน ตั้งไฟให้เดือด
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบ แล้วเรียงมันฝรั่งสไลซ์บางๆ ไว้ลงบนหน้า สตู โรยหน้าด้วยเกลือป่น พริกไทย ให้ทั่วและทาด้วยเนย
- อุ่นเตาอบไว้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ปิดหน้าด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 45 นาที จึงเปิดฟอยล์ออก แล้วโรยหน้าอีกครั้งด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเนยละลายแล้ว
- นำถาดอบเข้าอบอีกครั้งให้หน้าเหลือง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก
- ตักสตูหมูเปรี้ยวหวานใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ หรือให้เสิร์ฟกันเองจากถาด.
