ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก

ส่วนผสม

หมูสันใน 150 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
คะน้าต้นใหญ่หั่น 4-5 ต้น
เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองกับน้ำส้ม

วิธีทำ

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ตั้งกระทะไฟเทน้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เข้ากันและร้อนทั่ว ตักเส้นขึ้นพักไว้
ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัด
ใส่ก้านคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป 2 ถ้วย พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดพอควร ค่อยๆ เทลงคนพอเหนียว รอเดือดแล้วยกลง
จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ