รังไร

๏ รังไรโรยด้วยแป้ง    เหมือนนกแกล้วทำรังรวง
โอ้อกนกทั้งปวง    ยังยินดีด้วยมีรัง


ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
  • หัวกะทิ ¼ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำกะทิ

  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
  • กะทิ ½ ถ้วย
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำลอยดอกมะลิลงนวดให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไฟอ่อนๆ จนเหนียวข้น จึงยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะหัวกะทินวดแป้งเบาๆ ให้เข้ากันดี
  2. แบ่งแป้งเป็นก้อนย่อมๆ นำแป้งลงกดในพิมพ์สำหรับอัดเส้น ทาพิมพ์ด้วยหัวกะทิบางๆ แล้วใช้มือกดออกมาเป็นเส้นๆ ให้รวมกันเป็นก้อนๆ พอดีคำ ตักเรียงในลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน
  3. เตรียมน้ำกะทิโดย ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย ใส่กะทิ เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง
  4. เวลารับประทาน จัดขนมใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยงาคั่ว