รังนก

๏ รังนกนึ่งน่าซด    โอชารสกว่าทั้งปวง
นกพรากจากรังรวง    เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน

ส่วนผสม

  • รังนกนางแอน 4-5 ชิ้น
  • เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
  • กระเทียม 20 กลีบ
  • ผักชี 3 ต้น
  • เม็ดพริกไทย 20 เม็ด
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซี่โครงไก่ 1 โครง

วิธีทำ

  1. นำรังนกแช่น้ำไว้ค้างคืน เลือกสิ่งสกปรกออก กระจายให้เป็นเส้นๆ ลวกในน้ำเดือดจัด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
  2. นำอกไก่และซี่โครงไก่ต้มทำน้ำซุป ให้ใส่เมื่อตอนน้ำยังเย็น ต้มจนเริ่มเดือด คอยช้อนฟองออก และต้มจนไก่สุก ตักไก่ออกฉีกเป็นเส้นๆ แยกไว้
  3. ทำน้ำตุ๋นโดยผัดกระเทียมกับน้ำมันหมู ใส่น้ำซุป รากผักชี เม็ดพริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่ไก่และรังนกที่เตรียมไว้ ตักใส่โถตุ๋น นำไปตุ๋นอีกประมาณสิบนาที ยกลง แต่งด้วยใบผักชีเด็ดเป็นใบๆ ยกเสิร์ฟทั้งโถเป็นซุปร้อนๆ