ฝอยทอง

๏ ฝอยทองเป็นยองใย    เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์    เย็บชุนใช้ไหมทองจีน ฯ


ส่วนผสม

  • ไข่เป็ด 20 ฟอง
  • น้ำตาลทรายขาว 10 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ต่อยไข่แยกไข่ขาวไข่แดง เก็บไข่ส่วนที่ใสไม่เป็นลิ่มเรียกว่า “ไข่น้ำค้าง” ไว้ต่างหาก รีดไข่แดงออกจากเยื่อ แล้วผสมกับไข่น้ำค้างคนให้เข้ากัน
  2. นำเปลือกไข่ 4-5 ฟอง ล้างให้สะอาดแล้วขยำให้แตกใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟกลางคอยคนอย่าให้ไหม้ ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทองสำหรับโรยฝอยทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ควรให้น้ำตาลเดือดรอบๆ กระทะอย่าให้เดือดตรงกลาง
  3. ตักไข่ที่ผสมไว้ใส่กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตองรูเล็กๆ แล้วโรยลงกระทะน้ำตาลเดือดเป็นวงรอบๆ ประมาณ 20-30 รอบ ต้มประมาณ 2-3 นาที ให้ฝอยทองสุก
  4. ใช้ไม้ยาวแหลมสอยเส้นฝอยทองส่ายไปมาให้เส้นเรียงกันเรียบ สอยขึ้นพับเป็นแพเรียงใส่ถาด