ปลากะพงราดซอสมะขาม
ส่วนผสม
- ปลากะพงขาว 1 ตัว
- หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า ½ ลูก
- มะเขือเทศ ½ ลูก
- พริกหวาน ½ ลูก
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
วิธีทำ
- ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาก้างออกเหลือแต่เนื้อปลา แล้วนำมาทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- เตรียมซอสมะขาม โดยนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศลงผัดจนหอม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย ยกขึ้น
- จัดปลาที่ทอดแล้วใส่จาน ราดด้วยซอสมะขาม แต่งหน้าด้วยพริกแห้ง ต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์
