ทอดมันปลากราย

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม
  • ถั่วฝักยาว 250 กรัม
  • ไข่เป็ด 1 ฟอง
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้ง 8-10 เม็ด
  • ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 2-3 แว่น
  • ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น
  • ผิวมะกรูด 1 ลูก
  • รากผักชี 4-6 ราก
  • หัวหอม 8-10 กลีบ
  • กระเทียม 8-10 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • พริกแดงโขลกละเอียด 10-15 เม็ด
  • กระเทียมโขลกละเอียด 10-15 กลีบ
  • ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
  • แตงกวาผ่าสี่หั่นบางๆ 2-3 ลูก
  • ผักชีเด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำพริกแกง โดยนำพริกแห้งผ่าแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่มแล้วบีบให้แห้ง นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
  2. โขลกเนื้อปลากรายรวมกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน แล้วนำมานวดต่อจนเหนียว ต่อยไข่ใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวซอยเป็นแว่นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันท่วม ปั้นปลาที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมๆ กดพอแบน ใส่ลงทอดในน้ำมัน ทอดพอเหลือง รับประทานกับน้ำจิ้ม
  4. ทำน้ำจิ้มโดย ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกกับกระเทียมโขลกละเอียด พอเดือดอีกครั้งยกลง ใส่ถั่วลิสง พอน้ำจิ้มเย็น ใส่แตงกวา ตักใส่ถ้วย  โรยด้วยผักชี