ต้มยำปลาสลิดใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม
- ปลาสลิด 500 กรัม (ประมาณ 4-5 ตัว)
- ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วย
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบางๆ 5-6 แว่น
- ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน 3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5-8 ใบ
- ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
- รากผักชีบุบพอแตก 1 ราก
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5-8 เม็ด
- หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 4 ถ้วย
- พริกแห้งและผักชีเด็ดเป็นใบๆ
วิธีทำ
- ล้างปลาสลิดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาแล่เอาแต่เนื้อ ตั้งกระทะทอดให้สุกเหลืองกำลังดี นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่รากผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ข่าอ่อน หอมแดง ผักชีฝรั่ง พอเดือด ใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้ เห็ดฟาง ใบมะขามอ่อน ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูบุบ น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย คนให้ทั่ว ชิมรสดีแล้ว พอเดือดอีกครั้งยกลง
- ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยพริกแห้งและผักชี เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
