ฉู่ฉี่กุ้งนาง
ส่วนผสม
- กุ้งนาง 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ ¼ ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 8-10 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2-3 เม็ด
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 6-8 เม็ด
- หอมแดง 5-10 หัว
- กระเทียม 5-10 กลีบ
- ข่าซอย 7 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผ่าพริกแห้งแกะเอาเมล็ดออก นำพริกไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำออก นำไปโขลกกับส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด
- เคี่ยวหางกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำกะทิพอชุ่ม แล้วนำกุ้งลงผัดให้สุกหรือกุ้งตัวใหญ่จะทอดให้สุกก่อนก็ได้ ตักใส่จาน
- ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยใบมะกรูดและพริกแดงหั่นฝอย
