ฉู่ฉี่กุ้งนาง

ส่วนผสม

  • กุ้งนาง 1 กิโลกรัม
  • หัวกะทิ ¼ ถ้วย
  • หางกะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 8-10 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2-3 เม็ด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้ง 6-8 เม็ด
  • หอมแดง 5-10 หัว
  • กระเทียม 5-10 กลีบ
  • ข่าซอย 7 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ลูก
  • รากผักชี 2 ราก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ผ่าพริกแห้งแกะเอาเมล็ดออก นำพริกไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำออก นำไปโขลกกับส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด
  2. เคี่ยวหางกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำกะทิพอชุ่ม แล้วนำกุ้งลงผัดให้สุกหรือกุ้งตัวใหญ่จะทอดให้สุกก่อนก็ได้ ตักใส่จาน
  3. ราดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยด้วยใบมะกรูดและพริกแดงหั่นฝอย