ข้าวเกรียบปากหม้อไส้หมู
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 1½ ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้หมู
- เนื้อหมูสับละเอียด 200 กรัม
- หอมแดงสับละเอียด ½ ถ้วย
- หัวผักกาดเค็มสับละเอียด ½ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วป่่น ¼ ถ้วย
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทย 5 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 120-150 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมแป้งโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดรวมกัน ใส่น้ำทีละน้อยพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ใส่น้ำที่เหลือจนหมด คนให้เข้ากันดี พักไว้
- เตรียมไส้หมู โขลกรากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทย ที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูลงรวนจนแห้ง ยีอย่าให้เป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา หัวผักกาดเค็ม ผัดจนน้ำตาลเหนียว ใส่หมูที่รวนไว้ลงผัดจนหอม ใส่ถั่วลิสงลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
- เตรียมกระเทียมเจียวโดยใช้กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เจียวกับนำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ให้พอเหลือง
- ใช้หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมคอคอด ตักน้ำใส่หม้อประมาณค่อนหม้อ ขึงผ้าขาวปิดปากหม้อให้ตึงเหลือช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด
- ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงบนผ้าเป็นแผ่นกลม ปิดฝาไว้สักครู่ พอแป้งสุกตักไส้กะประมาณพอดีคำใส่ตรงกลางแป้ง ใช้พายเล็กๆ แซะแป้งทั้งสี่ด้านพับปิดไส้ไว้ ตักขึ้นจัดใส่จาน พรมด้วยกระเทียมเจียว รับประทานกับ ผักชี ผักกาดหอม และพริกขี้หนู
