ขนมหยกมณี
ส่วนผสม
- สาคูเม็ดเล็กสีเขียว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1½ ถ้วย
- น้ำใบเตยข้นๆ ½ ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ซาวสาคูให้สะอาดหมดเศษผง ใส่ชามพักไว้
- เคล้ามะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน นึ่งพอร้อน พักไว้สำหรับคลุก
- ตั้งน้ำต้มจนเดือดแล้วเทลงในชามที่ใส่สาคู ใส่น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน น้ำใบเตย และมะพร้าวขูดขาว1 ถ้วย คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมใส่ลงในถาดแล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นประมาณความหนาให้ตัดแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ คลุกด้วยมะพร้าวขูดขาวที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
