ขนมชั้น
ส่วนผสม
- แป้งมัน 2½ ถ้วย
- แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิ 2¼ ถ้วย
- น้ำใบเตย 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมหางกะทิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนละลายดี ยกขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
- ร่อนแป้งมัน แป้งถั่วเขียว แป้งท้าวยายม่อม เข้าด้วยกันลงในชามผสม ทยอยใส่หัวกะทิลงนวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน แล้วนวดต่อจนเหนียว ใส่หางกะทิกับน้ำตาลทรายที่ละลายไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกไว้ทำสีอ่อนใส่น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ส่วนที่สองไว้ทำสีเข้มใส่น้ำใบเตย 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- นำถาดใส่ลังถึงตั้งไฟแรงๆ นึ่งให้ถาดร้อน เปิดฝา ตักแป้งสีอ่อนใส่ลงในถาดเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที จากนั้นตักแป้งสีเข้มใส่ลงเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ทำสลับกันจนแป้งหมด
- นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกขึ้นตั้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟ
