ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่ 300 กรัม
  • มะพร้าว 250 กรัม
  • มะเขือพวง 200 กรัม
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทย 5 เม็ด
  • ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามยาว พอดีคำ
  2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย
  3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย
  5. ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ฉีกใบมะกรูดใส่ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่มะเขือพวง เมื่อสุกทั่วดีแล้วใส่ใบโหระพา ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ยกลง ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน