| ๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น | วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย | |
| รสทิพย์หยิบมาโปรย | ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ |
ก้อยกุ้ง
ส่วนผสม
- กุ้ง ½ กิโลกรัม
- หนังหมูต้มหั่นตามยาว 200 กรัม
- มันหมูต้มหั่นตามยาว 100 กรัม
- ตะไคร้หั่นเป็นแว่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา, ต้นหอม, ผักชี, หัวปลี, ใบสะระแหน่
ส่วนผสมน้ำพริก
- ถั่วทองคั่วให้หอม ต้มจนเปื่อย ¼ ถ้วย
- กุ้งนางปอกเปลือกชักไส้ 2 ตัว
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มันกุ้ง, น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
วิธีทำน้ำพริกก้อยกุ้ง
- โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงโขลกให้เข้ากัน
- นำหัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกไว้ลงไป ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ลงในหม้อน้ำพริก คนให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วทองบดละเอียด มันกุ้ง และน้ำสะเออะ ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกชักไส้ออก เด็ดหัวทิ้ง เอามันออก ผึ่งไว้พอหมาด
- ทุบกุ้งพอตัวแตก บีบมะนาวใส่พอสุก ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำกุ้งใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บไว้ทำน้ำพริก ส่วนเนื้อกุ้งฉีกเป็นฝอย
- คลุกเคล้าหนังหมูกับเกลือและน้ำมะนาว ขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมูลวกในน้ำร้อนที่เดือดจัด แล้วผึ่งไว้ให้แห้งเช่นกัน
- ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันน้อยๆ ต่อยไข่ ตีพอแตก เทลงกระทะ กรอในกระทะให้เป็นแผ่นบางๆ ทั่วกระทะ แล้วลอกขึ้นหั่นฝอย
- นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่อ่างผสมเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ ผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อยและผักเครื่องเคียง
