ก้อยกุ้ง

๏ ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น    วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
รสทิพย์หยิบมาโปรย    ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ

ส่วนผสม

  • กุ้ง ½ กิโลกรัม
  • หนังหมูต้มหั่นตามยาว 200 กรัม
  • มันหมูต้มหั่นตามยาว 100 กรัม
  • ตะไคร้หั่นเป็นแว่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่เป็ด 3 ฟอง
  • ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา, ต้นหอม, ผักชี, หัวปลี, ใบสะระแหน่

ส่วนผสมน้ำพริก

  • ถั่วทองคั่วให้หอม ต้มจนเปื่อย ¼ ถ้วย
  • กุ้งนางปอกเปลือกชักไส้ 2 ตัว
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • มันกุ้ง, น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)

วิธีทำน้ำพริกก้อยกุ้ง

  1. โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงโขลกให้เข้ากัน
  2. นำหัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกไว้ลงไป ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ลงในหม้อน้ำพริก คนให้เข้ากัน
  3. ใส่ถั่วทองบดละเอียด มันกุ้ง และน้ำสะเออะ ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

วิธีทำ

  1. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกชักไส้ออก เด็ดหัวทิ้ง เอามันออก ผึ่งไว้พอหมาด
  2. ทุบกุ้งพอตัวแตก บีบมะนาวใส่พอสุก ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วนำกุ้งใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บไว้ทำน้ำพริก ส่วนเนื้อกุ้งฉีกเป็นฝอย
  3. คลุกเคล้าหนังหมูกับเกลือและน้ำมะนาว ขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมูลวกในน้ำร้อนที่เดือดจัด แล้วผึ่งไว้ให้แห้งเช่นกัน
  4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันน้อยๆ ต่อยไข่ ตีพอแตก เทลงกระทะ กรอในกระทะให้เป็นแผ่นบางๆ ทั่วกระทะ แล้วลอกขึ้นหั่นฝอย
  5. นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่อ่างผสมเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ ผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อยและผักเครื่องเคียง