กล้วยไข่เชื่อม
ส่วนผสม
- กล้วยไข่ห่าม 10-12 ลูก
- น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม
- น้ำสะอาด 3 ถ้วย
- เปลือกไข่ไก่ 2 ฟอง
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายและเปลือกไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงไปคนจนน้ำตาลละลายดี ยกลง ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเปลือกไข่ออก (เปลือกไข่จะช่วยให้น้ำเชื่อมขาวใส)
- นำน้ำเชื่อมขึ้นไปตั้งไฟเคี่ยว พอเป็นยางมะตูม ปอกกล้วยใส่ลงในน้ำเชื่อม ห้ามคนกล้วยเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผิวกล้วยเป็นขุยไม่เงาใส เคี่ยวจนน้ำตาลเขาในเนื้อกล้วยจนใสทั่ว ยกลง
- ผสมหัวกะทิกับเกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้พอข้นและเข้ากันดี ชิมรสให้ออกรสหวาน มัน เค็ม
- ตักกล้วยเชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิที่เคี่ยวไว้
