เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 09 กันยายน 2554
เครื่องปรุง
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- แก้มวัว (เอามันออก) 4 ชิ้น
- หอมใหญ่หั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
- แครอทหั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ ๆ 1/2 ลูก
- ไวน์แดง 2 ถ้วยตวง
- มะเขือเทศผสมน้ำสับละเอียด 1 กระป๋อง
- เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- สเต็กเนื้อสันใน (ความหนา 1 นิ้ว) 6 ออนซ์
เครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง 1 หัว
- เนยจืด 50 กรัม
- กระเทียมบด 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- ก้านไทม์สด 1-2 ใบ
- เนยจืด 150 กรัม
วิธีทำ
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อตุ๋น ความร้อนสูงจนเดือด (ไม่ไหม้) ซับเนื้อแก้มวัวให้แห้ง โรยเกลือป่น พริกไทยดำ ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในหม้อ ทอดจนขึ้นสีน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน ประมาณ 20 นาที
- ใช้ที่คีบอาหารคีบออกจากหม้อ แล้วใส่ลงชาม เทน้ำมันเก่าในหม้อทิ้ง แล้วใส่น้ำมันใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่ายลงผัดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งนิ่มลง ประมาณ 10 นาที
- เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
- นำแก้มวัวในตอนแรกลงในหม้อตุ๋น ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำมะเขือเทศ เกลือป่น พริกไทย ใส่ในเตาอบ จนกระทั่งเนื้อนุ่ม ประมาณ 8 ชั่วโมง (แต่แก้มวัวถ้าให้เข้าเนื้อดีต้องตุ๋นไว้ 2 วัน)
- ทิ้งให้เย็น โดยไม่ต้องปิดฝา แล้วแนบกระดาษไขบนน้ำที่ตุ๋นไว้แล้วปิดฝา พอเย็นแล้วให้ปาดไขมันออก ก่อนอุ่นใช้
- อุ่นนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะก้นแบน ที่ความร้อนปานกลาง ปรุงเนื้อสันในด้วยเกลือ และพริกไทย นำเนื้อลงกระทะ ทอดไว้ข้างละ 4 นาที ให้ได้สเต็กเนื้อสุกระดับกลาง
- นำเนื้อที่เสร็จแล้ววางลงจาน ราดด้วยสตูแก้มวัว
- สำหรับมันฝรั่ง ให้หั่นมันฝรั่งความหนาประมาณ 1 นิ้ว ละลายเนย 50 กรัม กับเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะใช้ไฟตํ่า ใส่มันฝรั่งลงไป ลดไฟลง ใช้ไฟเบาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาที แล้วเอาขึ้น
- เสิร์ฟโดยวางสเต็กเนื้อสันในไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยสตูแก้มวัวเคียงกับมันฝรั่ง