rss

ทอดหมี่กรอบให้กรอบนาน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

หมี่กรอบหรือเส้นหมี่ที่นำมาทอดให้กรอบ นิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะใช้เป็นเครื่องเคียงกับโจ๊กหรือนำมาทำหมี่กรอบ หากนำเส้นหมี่แห้งๆ ไปทอดเลย เมื่อทอดแล้วเส้นหมี่จะกรอบในตอนแรกหากทิ้งไว้สักพักก็จะหายกรอบ หากต้องการให้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน ก่อนอื่นให้นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาที ให้เส้นหมี่นิ่มและคลายตัว นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ผึ่งไว้ให้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน

หมี่กรอบ

Category: อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

หมี่กรอบ

เครื่องปรุง

  • เส้นหมี่ 150 กรัม
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น
  • มะขามเปียก 2 ฝัก
  • หอมแดง 3-4 หัว
  • กระเทียม 8-10 กลีบ
  • กระเทียมดอง 3-4 หัว
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ส้มซ่า 1 ลูก
  • มะนาว 2 ลูก
  • พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด
  • ใบกุยช่าย 4-5 ต้น
  • ถั่วงอกดิบ 50 กรัม
  • น้ำมันพืช 3 ถ้วย

วิธีทำ

  1. แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วผึ่งไว้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. นำเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ ผึ่งแดดจนแข็งตัวแล้วนำมาทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองกรอบ
  3. ตีไข่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง โดยเทผ่านกระชอนโลหะให้ไข่ไหลลงกระทะเป็นสายฝอยๆ แกว่งกระชอนไปมาสูงเหนือกระทะพอประมาณ ทอดให้ไข่เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. มะขามเปียกแช่น้ำสุกคั้นเอาเฉพาะน้ำมะขามใส่ถ้วยไว้ ปอกกระเทียมเหลือเปลือกในไว้ทุบสับให้ละเอียด หอมแดงปอกเปลือก บุบด้วยมีดแล้วซอยบางๆ ส้มซ่าฝานเอาเปลือกมาหั่นเป็นฝอย กระเทียมดองลอกเปลือกนอกออก ตัดจุกทิ้งแล้วหั่นตามขวาง
  5. กุยช่ายหั่นโคนที่แข็งทิ้ง แบ่งโคนช่วงขาวเขียวไว้ ส่วนใบสีเขียวหั่นเป็นท่อนๆ มะนาวฝานเป็นสามชิ้นแคะเมล็ดออก ถั่วงอกเด็ดรากและคัดเปลือกทิ้ง พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นแว่นบางๆ
  6. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่กระเทียมสับหอมซอยผัดจนหอม หรี่ไฟให้อ่อนใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผัดคลุกให้เข้ากัน ชิมให้ได้สามรสคือ เค็ม หวาน เปรี้ยว แล้วพักไว้จนคลายร้อน จากนั้นบีบน้ำส้มซ่าลงไปตามด้วยเส้นที่ทอดไว้ เต้าหู้ทอด กระเทียมดองหั่น คลุกเร็วๆ ให้เข้ากัน
  7. เวลารับประทาน ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วย ใบกุยช่าย ไข่ทอดฝอย ผิวส้มซ่าหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า ผักชี แล้วเคียงด้วยกุยช่าย ถั่วงอกดิบและมะนาวฝาน

“หมี่กรอบสมุนไพรมังสวิรัติ” อิ่มอร่อย ได้บุญ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 29 กันยายน 2548 16:32 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

CookLek_48-09-29

“เทศกาลกินเจ” มาถึงอีกแล้ว ในวันที่ 3-11 ต.ค.นี้ “กุ๊กเล็ก” ดีใจ จริงๆ เพราะถึงช่วงกินเจเมื่อไหร่ เป็นต้องได้ร่วมทำบุญทำกุศล ร่วมกินเจ ละเว้นการกินเนื้อสัตว์กับเขาเสียทุกปีไป และปีนี้ก็ไม่พลาด รีบเตรีมท้อง เตรียมใจ กับการกินเจ และก็มีเมนูอาหารเจ ที่ทำกินเองได้ที่บ้านมานำเสนอ กับเมนูที่มีชื่อว่า “หมี่กรอบสมุนไพรมังสวิรัติ”

สำหรับส่วนผสมที่ต้องเตรียมอาจจะมีมากเสียหน่อย แต่ว่าขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากอะไรเลย ถ้าพร้อมแล้วก็เดินหน้าเข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาว                               50 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง                            8 เม็ด
ขิงแก่ (ซอยเป็นเส้นละเอียด)       20 กรัม
ข่า (ซอยเป็นเส้นละเอียด)           20 กรัม
ตะไคร้ (ซอยบาง)                     20 กรัม
ใบมะกรูด (ฉีกก้านออก)             6 ใบ
ใบกระเพรา                             10-15 ใบ
ถั่วลิสง (ทอดกรอบ)                  2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทอดกรอบ)  1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                      1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว                                  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                             2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก                          2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู                              2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)               2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟจนร้อนจัด แล้วก็นำเส้นหมี่ที่ชุบน้ำเตรียมไว้แล้ว ลงทอดทีละน้อย พอเมื่อเส้นหมี่ฟูกรอบได้ที่ ให้รีบนำขึ้นมาซับน้ำมันแล้วพักทิ้งไว้

จากนั้นนำเครื่องสมุนไพรทั้งหมด แยกทอดที่ละชนิดด้วยไฟอ่อนให้เหลืองกรอบแล้วนำขึ้นซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็น

ที่นี้มาเตรียมน้ำปรุงรสหมี่กรอบ โดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และ น้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเหนียว ชิมรสตามชอบ (เปรี้ยว – หวาน)

หลังจากนั้นนำหมี่กรอบ และเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ลงไปคลุกกับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ให้เข้ากันดี โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และถั่วลิสงทอด ตกแต่งให้สวยงามด้วยสมุนไพรทอดกรอบอีกนิดหน่อย แค่นี้ก็อิ่มอร่อย ได้บุญกันแล้ว