rss

ลาบหมู

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม
  • ตับหมูหั่นพอคำ 50 กรัม
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • หอมแดงซอย 3-4 หัว
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่

วิธีทำ

  1. ลวกหมูสับและตับพอสุก ใส่ต้นหอมซอยและหอมแดงซอยลงคลุกเคล้าให้ทั่ว
  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับผักสด

ลาบหมูคั่ว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม
  • ตับหมูหั่นพอคำ 50 กรัม
  • ไส้ตันหั่นพอคำ 50 กรัม
  • หนังหมูหั่นบางๆ 50 กรัม
  • น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งเผา 10 เม็ด
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • ดีปลี ½ ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูสับ ตับหมู ไส้ตันและหนังหมูที่เตรียมไว้ลงผัด
  3. เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดต่อจนส่วนผสมสุกและน้ำแห้งขลุกขลิก ตักขึ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟรับทานพร้อมกับผักสดต่างๆ

ขนมจีนลาบหมู รสเด็ดเผ็ดแซบ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 18 มกราคม 2550 16:50 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       ในปีหมูดุแบบนี้ “กุ๊กเล็ก” จะขอแก้เคล็ดหมูดุด้วยการทำเมนูหมูๆ มาให้มิตรรักนักกินได้กินกับแบบสบายๆ กับเมนู “ขนมจีนลาบหมู”ส่วนวิธีทำก็ไม่ต่างจากการทำลาบทั่วไป
        
       เชื่อว่ามิตรรักนักกินคงเคยกินลาบ ส้มตำ น้ำตก กันอยู่แล้ว เพราะเป็นอาหารพื้นๆที่ทุกคนต้องรู้จัก แต่เมนูวันนี้ “กุ๊กเล็ก” จะนำลาบหมูมากินกับเส้นของขนมจีน ซึ่งก็ต้องขอบอกเลยว่าเข้าก๊านเข้ากันจริงเชียว
       
       ส่วนผสม
       เส้นขนมจีน 1 จาน
       หมูเนื้อแดงสับ 2 ขีด
       ไส้ตัน และตับ 2 ขีด
       หนังหมู 1 ขีด
       ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
       พริกป่นและพริกแห้ง(แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
       น้ำสะอาด,น้ำปลา,น้ำมะนาว
       หอมแดงซอย 2 หัว,ผักชี,ต้นหอม,ใบสะระแหน่,กะหล่ำปลี,ถั่วฝักยาว
       
       เตรียมส่วนผสมแล้วก็ลงมือทำกันเลย เริ่มจากต้มเครื่องในหมูและหนังหมูให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ จากนั้นนำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟพอเดือดใส่หมูที่สับแล้วลงไปลวกจนสุกได้ที่ นำหมูที่ลวกแล้ว ตับ หนังหมู พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย หอมแดงซอย และข้าวคั่วมาเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว
       
       คลุกเคล้าจนได้รสตามที่ต้องการแล้วนำขนมจีนมาจัดวางบนจานให้สวยงามและเทลาบหมูลงบนหน้าขนมจีน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่พองาม ก็ถือเป็นอันเสร็จพิธีการ ส่วนจะกินเดี่ยวๆโดดๆหรือกินคู่กับผักสดเช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ก็เด็ดเผ็ดแซบไม่แพ้กัน…ขอบอก