rss

Google plus

mail

Facebook

ลาบไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ลาบไก่

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่สับ 300 กรัม
  • น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย 4 หัว
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ ½ ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำ พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่สับลงไปรวนจนกระทั่งเนื้อไก่พอสุก ตักใส่อ่างสำหรับผสม
  2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว และ พริกป่น คลุกให้เข้ากัน
  3. ใส่ ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานพร้อมผักสดตามชอบ

ลาบหมู

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม
  • ตับหมูหั่นพอคำ 50 กรัม
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • หอมแดงซอย 3-4 หัว
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่

วิธีทำ

  1. ลวกหมูสับและตับพอสุก ใส่ต้นหอมซอยและหอมแดงซอยลงคลุกเคล้าให้ทั่ว
  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับผักสด

“ลาบเต้าหู้เข็มทอง” แซบแบบไม่กลัวอ้วน

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 6 มีนาคม 2551 15:41 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

สมัยนี้ผู้หญิงส่วนใหญ่หรือแทบทุกคนจะมีความกลัวอย่างหนึ่งเหมือนๆกัน คือกลัวอ้วน ซึ่งความอ้วนเกินความจำเป็นก็ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคภัยไข้เจ็บได้ง่าย มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” จึงนำเมนูแซบๆแต่แฝงด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ ที่สำคัญกินแล้วเผาผลาญได้ง่ายไม่ทำให้อ้วนมาแนะนำให้ได้ลองทำกันดู เมนูนี้มีชื่อว่า “ลาบเต้าหู้เข็มทอง” รับรองว่าคุณสาวๆกินได้กินดี

ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวหรือเหลือง 1 แผ่น
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
หอมแดงหั่น 2 หัว
หัวหอมใหญ่หั่น ½ หัวเล็ก
ผักชีฝรั่งหั่น 3 ใบ
ใบสะระแหน่ 3 ก้าน
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามชอบใจ
น้ำมะนาว ตามชอบใจ
พริกป่น ตามชอบใจ

เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้ว ก็ลงมือทำโดยเริ่มจากนำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้สุกแล้วตักพักไว้ จากนั้นนำเห็ดเข็มทองล้างให้สะอาดตัดโคนรากออกแล้วนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเช่นกัน เสร็จแล้วนำเต้าหู้และเห็ดเข็มทองใส่จานปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว แล้วตามด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานตกแต่งสวยงามพร้อมเสิร์ฟได้เลย เห็นไหมล่ะว่าทำก็ง่ายย่อยก็ง่าย เหมาะกับสาวๆที่กลัวอ้วนเป็นที่สุด

ลาบปลาตะเพียน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาตะเพียน 1 ตัวใหญ่
  • ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
  • ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกแห้ง ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด แล่เนื้อปลาออกให้เหลือแต่ก้างติดหัวปลา เก็บเกล็ดและก้างปลาไว้ นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำเกล็ดปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำก้างปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำเนื้อปลาสับลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
  3. ในชามผสม ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  4. จัดใส่จานโดย วางผักกาดหอมและก้างปลาทอดรองจานไว้ ตักลาบปลาตะเพียนวางทับลงไป โรยด้วยเกล็ดปลาทอด ใบสะระแหน่ และพริกแห้ง เสิร์ฟรับประทานกับผักสด

ลาบหมูคั่ว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสับละเอียด 300 กรัม
  • ตับหมูหั่นพอคำ 50 กรัม
  • ไส้ตันหั่นพอคำ 50 กรัม
  • หนังหมูหั่นบางๆ 50 กรัม
  • น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้งเผา 10 เม็ด
  • กระเทียม 7 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • ดีปลี ½ ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูสับ ตับหมู ไส้ตันและหนังหมูที่เตรียมไว้ลงผัด
  3. เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดต่อจนส่วนผสมสุกและน้ำแห้งขลุกขลิก ตักขึ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟรับทานพร้อมกับผักสดต่างๆ

ขนมจีนลาบหมู รสเด็ดเผ็ดแซบ

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 18 มกราคม 2550 16:50 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       ในปีหมูดุแบบนี้ “กุ๊กเล็ก” จะขอแก้เคล็ดหมูดุด้วยการทำเมนูหมูๆ มาให้มิตรรักนักกินได้กินกับแบบสบายๆ กับเมนู “ขนมจีนลาบหมู”ส่วนวิธีทำก็ไม่ต่างจากการทำลาบทั่วไป
        
       เชื่อว่ามิตรรักนักกินคงเคยกินลาบ ส้มตำ น้ำตก กันอยู่แล้ว เพราะเป็นอาหารพื้นๆที่ทุกคนต้องรู้จัก แต่เมนูวันนี้ “กุ๊กเล็ก” จะนำลาบหมูมากินกับเส้นของขนมจีน ซึ่งก็ต้องขอบอกเลยว่าเข้าก๊านเข้ากันจริงเชียว
       
       ส่วนผสม
       เส้นขนมจีน 1 จาน
       หมูเนื้อแดงสับ 2 ขีด
       ไส้ตัน และตับ 2 ขีด
       หนังหมู 1 ขีด
       ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
       พริกป่นและพริกแห้ง(แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
       น้ำสะอาด,น้ำปลา,น้ำมะนาว
       หอมแดงซอย 2 หัว,ผักชี,ต้นหอม,ใบสะระแหน่,กะหล่ำปลี,ถั่วฝักยาว
       
       เตรียมส่วนผสมแล้วก็ลงมือทำกันเลย เริ่มจากต้มเครื่องในหมูและหนังหมูให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ จากนั้นนำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟพอเดือดใส่หมูที่สับแล้วลงไปลวกจนสุกได้ที่ นำหมูที่ลวกแล้ว ตับ หนังหมู พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย หอมแดงซอย และข้าวคั่วมาเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว
       
       คลุกเคล้าจนได้รสตามที่ต้องการแล้วนำขนมจีนมาจัดวางบนจานให้สวยงามและเทลาบหมูลงบนหน้าขนมจีน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่พองาม ก็ถือเป็นอันเสร็จพิธีการ ส่วนจะกินเดี่ยวๆโดดๆหรือกินคู่กับผักสดเช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ก็เด็ดเผ็ดแซบไม่แพ้กัน…ขอบอก

ลาบเป็ด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อเป็ดสับ 1 ถ้วย
  • เครื่องในเป็ด 1 พวง
  • กระเทียม 20 กลีบ
  • หอมแดง 20 หัว
  • ตะไคร้หั่น 2 ต้น
  • ข่า 3 แว่น
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • พริกป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. คั่วกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ให้สุกหอม นำมาสับให้ละเอียด พักไว้
  2. เครื่องในเป็ดล้างให้สะอาด นำไปต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
  3. นำเป็ดที่สับไว้ใส่หม้อตั้งไฟ รวนพอสุก ใส่กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ที่สับไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ยกลง
  4. ใส่เครื่องในเป็ดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดีแล้ว จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับผักสดต่างๆ

ลาบปลาดุกทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาดุก น้ำหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว
  • ต้นหอมซอย 2 ต้น
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
  • หอมแดงซอย 3-4 หัว
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ขูดเมือกปลาดุกออก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด เลาะเอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ
  2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำปลาลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
  3. ผสมต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ทั่ว เมื่อชิมรสดีแล้ว นำปลาดุกที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน รับประทานกับผักสดตามชอบ