rss

พล่าเนื้อ

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เนื้อสันใน ½ กิโลกรัม
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย ½ ถ้วย
  • ผักชีสับหยาบ 1/3 ถ้วย
  • ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ สำหรับจัดจาน

วิธีทำ

  1. เนื้อสันในย่างพอสุก หั่นแฉลบบางๆ
  2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด
  3. ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงชามผสม ใส่เนื้อย่าง หอมแดง ผักชี ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ
  4. จัดใส่จานโดยรองจานด้วยใบผักกาดหอมและใบสะระแหน่ ตักพล่าเนื้อวางด้านบน เสิร์ฟรับประทาน

ยำ..พล่า..แสร้งว่า..เหมือนหรือต่างกันอย่างไร

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ยำและพล่านั้นมีลักษณะคล้ายกันโดยเฉพาะส่วนผสมที่เหมือนกันคือ พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ทำให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน คล้ายๆ กัน ส่วนที่ต่างกันคือพล่าจะมีส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นมาคือตะไคร้ซอย และใบมะกรูดซอยหรือขิงอ่อนซอย ทำให้พล่ามีรสและกลิ่นของตะไคร้และสมุนไพรที่ใส่เพิ่มขึ้นมา อีกอย่างที่ทำให้พล่าต่างจากยำก็คือวิธีทำให้สุก เนื้อสัตว์ที่นำมาทำพล่าจะใช้วิธีย่างหรือลวกให้สุกๆ ดิบๆ  แล้วทำให้สุกอีกทีโดยใช้น้ำมะนาว สำหรับแสร้งว่าจะคล้ายกับพล่ากุ้งแต่ต้องใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ใส่น้ำมะขามเปียกและใช้พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยแทนพริกขี้หนู และต้องมีปลาดุกฟูเป็นเครื่องเคียงนอกจากผักสด

พล่าปลาสลิด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาสลิด 500 กรัม (ประมาณ 4-5 ตัว)
  • ตะไคร้ซอยเป็นแว่นบางๆ 5 ต้น
  • หอมแดงซอย 10-12 หัว
  • ใบมะกูดซอยฝอยๆ 7-8 ใบ
  • ผักชีฝรั่งซอยฝอยๆ 7-8 ใบ
  • พริกขี้หนูสวนซอย 10-12 เม็ด
  • น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำ

  1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จึงนำมาแล่เอาก้างออก ตั้งกระทะทอดให้สุกเหลืองกำลังดี นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
  2. ในชามผสมใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกูด ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ เสิร์ฟรับประทานทันที

“พล่าทูน่า” กับแกล้มกินเพลินปาก

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์9 พฤศจิกายน 2549 17:00 น.
โดย : กุ๊กเล็ก 

       ดูเหมือนว่าลมหนาวจะเริ่มพัดผ่านมาให้ได้สัมผัสกับอากาศเย็นสบายๆ กันแล้ว ช่วงหน้าหนาวอย่างนี้ “กุ๊กเล็ก” ว่าการใช้เวลาว่างอยู่กับบ้าน ทำกับข้าวกินเอง แล้วออกมานั่งกินข้าวตรงสนามหญ้าหน้าบ้านรับลมเย็นๆ มันช่างเป็นช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนที่มีความสุขเสียจริงเชียว
       
       และในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็มีเมนูกับแกล้มมานำเสนอ “พล่าทูน่า” ที่ทำกินเองได้ง่ายๆ เสร็จภายในไม่กี่นาที เอาไว้กินคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ อย่างเบียร์สักแก้ว พร้อมกับนั่งรับลมหนาวชิลๆ
       
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
       
       ทูน่าในน้ำมันพืช 1 กระป๋อง (ขนาดเล็ก)
       ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
       ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
       พริกขี้หนูทุบพอแตก
       น้ำมะนาว
       น้ำปลา
       ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ พริกแห้งทอด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ ไว้สำหรับตกแต่งและกินแกล้มกับพล่า
       

       สำหรับวิธีการทำพล่านั้นง่ายแสนง่าย เริ่มจากนำปลาทูน่าออกจากกระป๋อง แล้วมายีใส่ในชาม จากนั้นก็ใส่เครื่องพล่าทั้งหมดลงไป คือ คะไคร้ หอมแดง ต้นหอม ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
       
       จากนั้นก็ปรุงรสใส่พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา แล้วปรุงรสตามใจชอบ แต่เน้นให้มีรสชาติเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม และก็จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พริกแห้งทอด และพริกชี้ฟ้าแดง เท่านี้ก็เป็นอันว่าได้ “พล่าทูน่า” ไว้กินแกล้มกับเบียร์เย็นๆ ช่างเข้ากันดีเป็นที่สุด