rss

Google plus

mail

Facebook

อิ่มดีมีประโยชน์กับ “หมูทอดสมุนไพร”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 11 มกราคม 2550 17:08 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

       มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ยังอยู่ในอารมณ์ร่วมกับการฉลองปีหมูอยู่ จึงขอเข้าครัวทำเมนูหมูอีกหนึ่งเมนู ที่มีชื่อว่า “หมูทอดสมุนไพร” ซึ่งไปได้สูตรมาจากโรงแรมมณเฑียร กรุงเทพฯ
       

       เมนูนี้ทำง่าย กินเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า กินคู่กับข้าวสวยก็เข้าที แถมกินแล้วยังดีต่อสุขภาพเพราะมีสมุนไพรไทยเป็นส่วนประกอบในการปรุง ว่าแล้วก็อย่าอืดอาดกันอยู่เลย เดินหน้าเข้าครัวปรุงเมนูอาหารรสเด็ดกินกันดีกว่า
       
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
       
คอหมูหั่นเป็นเส้นยาว 2.5 ขีด
       ตะไคร้สับละเอียด 1 ต้น
       ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
       กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
       น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
       พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
       น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
       แป้งสาลี (เอาไว้คลุกคอหมูก่อนลงทอด)

       
       เครื่องเทศที่ทอดแล้วสำหรับโรยหน้า
       หัวหอมเจียว หั่นบางๆ ทอดกรอบ, กระเทียมเจียว หั่นบางๆ ทอดกรอบ, พริกไทยอ่อนทอด, ตะไคร้โขลกหยาบๆ ทอด, พริกแห้งทอด
       

       สำหรับขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาก เริ่มจากนำคอหมู มาหมักกับเครื่องหมักทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา หมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
       
       จากนั้นก็นำคอหมูที่ผ่านการหมักจนได้ที่แล้ว นำมาคลุกกับแป้งเล็กน้อย และนำลงทอดในน้ำมัน ทอดจนคอหมูสุกเหลืองกรอบ ก็เป็นอันว่าใช้ได้ตักใส่จาน แล้วก็โรยหน้าด้วยเครื่องเทศต่างๆที่ทอดไว้แล้ว กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสพริกเป็นอันว่าได้อร่อยกันไปอีกหนึ่งมื้อ

ทอดหมี่กรอบให้กรอบนาน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

หมี่กรอบหรือเส้นหมี่ที่นำมาทอดให้กรอบ นิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะใช้เป็นเครื่องเคียงกับโจ๊กหรือนำมาทำหมี่กรอบ หากนำเส้นหมี่แห้งๆ ไปทอดเลย เมื่อทอดแล้วเส้นหมี่จะกรอบในตอนแรกหากทิ้งไว้สักพักก็จะหายกรอบ หากต้องการให้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน ก่อนอื่นให้นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาที ให้เส้นหมี่นิ่มและคลายตัว นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ผึ่งไว้ให้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน

ทอดเต้าหู้แข็งให้พองกรอบ

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

เต้าหู้แข็งขาวทำจากน้ำเต้าหู้ผสมดีเกลือไห้ตกตะกอนแล้วนำไปใส่แม่พิมพ์ให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อให้เป็นก้อน ส่วนเต้าหู้แข็งเหลืองเป็นการนำเต้าหู้แข็งขาวไปหมักในเกลือแล้วนำไปต้มพร้อมใส่ขมิ้นให้สีเหลืองเคลือบผิว ทำให้เนื้อเต้าหู้แข็งและยึดหยุ่นกว่าชนิดขาว ส่วนใหญ่นิยมนำเต้าหู้แข็งมาเป็นส่วนผสมของอาหารต่างๆ ซึ่งบางอย่างต้องนำเต้าหู้มาทอดก่อนนำไปใช้ วิธีทอดเต้าหู้แข็งให้พองกรอบ ก่อนอื่นต้องล้างเต้าหู้ให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ คลุกน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน แล้วนำไปผึ่งให้หมาด เต้าหู้ยิ่งแห้งยิ่งดีเพราะทอดแล้วจะพองดี การทอดควรทอดในกระทะก้นลึก ใช้ไฟกลาง น้ำมันเยอะพอท่วม ควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะทำให้เต้าหู้กรอบและไม่อมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ทีละน้อยทอดให้เต้าหู้พอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ทอดไส้กรอกอีสานไม่ให้แตก

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

วิธีทอดไส้กรอกอีสานไม่ให้แตกคือ นำไส้กรอกไปต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที ทำให้สะเด็ดน้ำ ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมจิ้มไส้กรอก 3-4 รู ก่อนนำไปทอดในน้ำมัน หรือนำไปย่างหรืออบก็จะได้ไส้กรอกที่แห้งไม่มีน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางจนไส้กรอกเหลืองสุกพอดี ก็จะได้ไส้กรอกที่ผิวตึงน่ารับประทาน

ทอดปลาดุกฟูให้กรอบไม่อมน้ำมัน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ยำปลาดุกฟูของโปรดของหลายคน แต่มักพบว่าปลาดุกฟูไม่กรอบและอมน้ำมัน วิธีทอดปลาดุกให้กรอบไม่อมน้ำมัน ก่อนอื่นต้องย่างปลาดุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด ผึ่งให้พอหมาดแต่อย่าผึ่งจนแห้งเพราะเวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกกระจายไม่เกาะกันเป็นแพ ทอดในกระทะลึกใช้น้ำมันมาก ควรใช้น้ำมันปาล์มเพราะจะทำให้ได้ปลาที่กรอบกว่าน้ำมันชนิดอื่น ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนก่อนจึงใส่เนื้อปลาแล้วตะล่อมปลาที่ฟูแล้วเข้าด้วยกันให้เป็นแพ พอเหลืองกลับอีกด้านก็จะได้ปลาดุกฟูที่กรอบไม่อมน้ำมัน

ทอดซี่โครงหมูให้เนื้อนุ่มอร่อยไม่เหนียว

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทยทอดแล้วหมูมักเหนียวไม่นุ่ม มีวิธีทอดดังนี้ หมักซี่โครงหมูด้วยรากผักชีและกระเทียมพริกไทยโขลกละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาตามชอบ หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจึงนำไปรวนในกระทะใช้ไฟกลางพอหมูตึงตัวเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ใช้ไฟอ่อนจนหมูสุกนุ่มตักออก ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักกระเทียมออก ใส่ซี่โครงหมูทอดให้เหลืองตามต้องการ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว

ส้มตำทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

papayafried

‘ส้มตำทอด’ เป็นเมนูประยุกต์จากส้มตำทั่วไป โดยนำมะละกอมาทอดก่อนนำไปปรุงเป็นส้มตำ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ เป็นอาหารที่สามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ส่วนผสม

  • มะละกอขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง
  • แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
  • แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
  • กุ้งสดต้มสุก
  • มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
  • ถั่วฝักยาว
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • ถั่วลิสงคั่ว ร่อนเปลือกออก
  • กุ้งแห้ง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • น้ำมะขาม
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
  2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน แล้วนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้
  3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วหรี่เหลือไฟปานกลาง จับเส้นมะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. เตรียมน้ำส้มตำ เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
  5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว้
  6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือจะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ได้

ทอดปลาไม่ให้งอม้วน

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

อาหารจานปลาหลายชนิดที่ต้องใช้ปลามาทอดก่อนนำไปปรุง แต่ปัญหาที่มักพบคือ ถ้าเป็นปลาแล่เนื้อมีหนังปลาติดมาด้วยทอดแล้วปลาจะงอม้วนไม่สวย วิธีทอดปลาไม่ให้งอม้วนคือต้องใช้น้ำมันร้อน เอาส่วนหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าหนังปลาจะหยุดหดตัว จึงกลับทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ แต่ถ้าทอดปลาทั้งตัวใช้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด อย่ารีบกลับปลา รอให้ปลาสุกเหลืองก่อนเพื่อไม่ให้หนังปลาถลอก เมื่อปลาเหลืองสุกได้ที่แล้วจึงกลับ ก็จะได้ปลาทอดสวยน่ารับทาน