rss

Google plus

mail

Facebook

ข้าวยาคูคืออะไร

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ข้าวยาคู หรือ ข้าวกระยาคู คือข้าวอ่อนที่ยังเป็นน้ำนมอยู่ เปลือกมีสีเขียวอ่อนๆ ต้องคั้นสดๆ ทันทีที่ตัดจากต้น ถ้าแห้งแล้วจะไม่มีน้ำ น้ำข้าวยาคูมีลักษณะสีเขียวอ่อนๆ ข้นแบบน้ำนม สิ่งที่ทดแทนน้ำข้าวยาคูจากข้าวอ่อนได้ คือใช้ข้าวจ้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง ใบเตยแก่ๆ 4-5 ใบ ล้างให้สะอาดหั่นแล้วปั่นกรองเอากลากออ ต้มด้วยน้ำลอยดอกมะลิ แล้วใช้แช่ข้าวค้างคืนจนข้าวนุ่ม จึงนำไปโม่ให้ละเอียดที่สุด กรองด้วยผ้าขาวบาง ทับน้ำให้แห้งแล้วจึงนวดด้วยหัวกะทิให้นุ่ม

ข้าวตู

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ข้าวคั่วบดละเอียด 200 กรัม
  • มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 1½ ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
  2. ใส่มะพร้าวขูดขาว คนให้เข้ากันพอแห้ง ใส่ข้าวขั้ว กวนให้เข้ากันจนเหนียว มีลักษณะจับเป็นก้อนพอปั้นได้ ยกลง พักไว้ให้เย็น
  3. นำขนมที่เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนๆ อัดใส่พิมพ์ตามต้องการ อบด้วยเทียนอบดอกมะลิ

ข้าวตอก

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ข้าวตอก 4 ถ้วย
  • กะทิ ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูดละเอียด ½ ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 แว่น
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
  • ข้าวตอกบดสำหรับคลุก

วิธีทำ

  1. ข้าวตอกนำมาคั่วให้หอมกรอบ แล้วบดพอหยาบ พักไว้
  2. ผสมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และมะพร้าวขูดให้เข้ากันในกระทะ ใช้ไฟกลาง คนส่วนผสมจนน้ำกะทิข้นเป็นยางมะตูม ใส่กลิ่นมะลิ ค่อยๆ เทข้าวตอกลงคนให้เข้ากันจนแห้ง ปิดไฟแล้วตั้งไว้ให้พออุ่น
  3. นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุกด้วยข้าวตอกบดให้ทั่ว เสร็จแล้วเก็บใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียน เก็บไว้รับประทานได้นาน

ข้าวผัดอเมริกัน..ข้าวผัดสัญชาติไทย..เชื้อสายไทย..

Category: ตำนานจานเด็ด

พูดถึงข้าวผัดอเมริกัน คนไทยส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจและรู้กันโดยทั่วไปว่า เป็นข้าวผัดที่ผัดกับซอสมะเขือเทศและลูกเกด นิยมใช้เนยแทนน้ำมันในการผัด นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มรสขาดด้วย เมล็ดถั่วเตา หัวหอมหั่นชิ้นเล็กๆ แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ หรือ แครอดหั่นชิ้นเล็กๆ ผัดรวมกันตามความชอบ และรับประทานร่วมกับ ไก่ทอด ไส้กรอก แฮม หรือ ไข่ดาว แต่ถ้าถามชาวอเมริกันว่ารู้จัก “ข้าวผัดอเมริกัน” หรือ “American fried rice” รึเปล่า ส่วนใหญ่จะได้คำตอบว่า…“I don’t know”…

AmericanFriedRiceนั่นสิ…ทำไมอเมริกันชนถึงไม่รู้จัก ข้าวผัดอเมริกัน แล้ว ข้าวผัดอเมริกัน เป็นของชาติใด ใครเป็นต้นตำรับ ผมเองก็สงสัยเช่นกัน และจากการสืบค้นมีเรื่องเล่าเกี่ยวกับข้าวผัด ข้าวผัดอเมริกัน อยู่สองกระแส

กระแสหนึ่งบอกว่า ข้าวผัดอเมริกัน ที่แพร่หลายกันอยู่ทุกวันนี้เกิดจาก คุณหญิงสุรีพันธ์ มณีวัต ได้ประยุกต์ขึ้นเองขณะทำงานเป็น ผู้จัดการราชธานีภัตตาคาร ซึ่งเป็น แอร์พอร์ตเรสตัวรองต์ ของกรมรถไฟ ในสนามบินดอนเมือง โดยที่มีสายการบินแห่งหนึ่งสั่งจองอาหารเช้าและอาหารกลางวันไว้แต่ยกเลิกเที่ยวบิน ทำให้อาหารเช้าแบบอเมริกันที่เตรียมไว้ เช่น ไข่ดาว ไส้กรอก เหลืออยู่จำนวนมาก คุณหญิงสุรีพันธ์ จึงนำข้าวผัดที่มีอยู่มาประกอบกับอาหารเช้าแบบอเมริกันดังกล่าวเพื่อรับประทาน นายทหารอากาศไทยที่เห็นเข้าจึงได้สั่งรับประทานด้วย เมื่อทหารอเมริกันมาเห็นและถามถึงชื่อข้าวผัดดังกล่าว คุณหญิงสุรีพันธ์ ได้ตั้งชื่อว่า “American fried rice” หรือ “ข้าวผัดอเมริกัน” ซึ่งข้าวผัดอเมริกันขณะนั้นมีส่วนประกอบไม่แน่นอน บางวันส่วนประกอบก็เปลี่ยนจากไส้กรอกหรือไก่อบเป็นเนื้อทอด แล้วแต่ว่าในครัวจะเหลืออะไร แม้ว่ายังไม่พบข้อมูลที่แน่นอนว่าเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อใด แต่คาดว่าเหตุการณ์ดังกล่าวน่าจะเกิดช่วงปี พ.ศ. 2492 ถึง ปี พ.ศ. 2497

อีกกระแสหนึ่งบอกว่า ข้าวผัดอเมริกัน เกิดจาก พ่อครัวชื่อ “โกเจ๊ก” คิดค้นขึ้นเพื่อให้บริการทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ที่จังหวัดนครราชสีมา ช่วงที่ไทยยังเป็นที่ตั้งฐานทัพอเมริกาในสงครามเวียดนาม ต่อมาได้รับความนิยมจนแพร่หลายไปทั่วประเทศ หากเหตุการณ์นี้เป็นจริงในช่วงสงครามเวียดนามซึ่งก็น่าจะอยู่ระหว่างปี พ.ศ. 2500 ถึง พ.ศ. 2518

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่า คุณหญิงสุรีพันธ์ มณีวัต หรือ โกเจ๊ก จะเป็นต้นตำรับข้าวผัดอเมริกัน ผมก็ยังภูมิใจว่าข้าวผัดอเมริกันแสนอร่อยเป็นข้าวผัดของคนไทย ข้าวผัดสัญชาติไทย…เชื้อสายไทย…

ข้าวเฉโป สวยโป เสียโป…การพนันไม่ทำให้ใครรวย

Category: ตำนานจานเด็ด

ข้าวเฉโป ข้าวเสียโป หรือ ข้าวสวยโป สำหรับคนรุ่นใหม่อาจจะไม่คุ้นกับชื่ออาหารจานนี้นัก แต่สำหรับคนที่อายุ 40 ขึ้นไป จะคุ้นเคยเป็นอย่างดี ข้าวเฉโป มีหน้าตาผสมผสานกันระหว่างข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง และข้าวหมูกรอบ แต่จะมีส่วนผสมต่างกันไปแล้วแต่ร้าน เช่น กุนเชียง หมูแดง หมูกรอบ หูหมู กระเพาะหมู ลิ้นหมู เป็ดย่าง ตับแก้ว (ตับยัดไส้ด้วยมันหมู) เครื่องในหมูต้มพะโล้ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้ มีผักลวกให้ทานเป็นเครื่องเคียง

ข้าวเฉโปตอนเด็กๆ ถ้ามีโอกาสได้ผ่านไปแถวเจริญกรุง ปาป๊า มักพาแวะทานข้าวเฉโป ปาป๊าบอกถึงที่มาของข้าวเฉโปว่า  “โปเป็นการพนันชนิดหนึ่ง อุปกรณ์การเล่นเป็นกระบอก มีไม้ติ้วเป็นสีๆ หรือเป็นแต้มคะแนน ใครดึงได้แต้มมากกว่าถือว่าเสียโปหรือแพ้พนัน ต้องเสียเงินให้คนอื่น สมัยก่อนแถวเจริญกรุงมีโรงบ่อนอยู่หลายที่ มีพ่อค้าแม่ค้าชาวจีนแต้จิ๋วไปขายข้าวพะโล้หน้าโรงบ่อน เวลานักพนันเล่นโปเสียเงินออกมาจากบ่อนแล้วเกิดหิวข้าว แต่เงินเหลือน้อย มักสั่งให้แม่ค้าเอาเศษๆ ไก่ เป็ด หมู หูหมู ลูกชิ้นปลาทอด หรือของที่เหลือ โปะลงไปบนข้าวสวยแล้วราดด้วยน้ำพะโล้ นานเข้าเลยเรียกข้าวแบบนี้ว่า ข้าวเสียโป แต่คำว่า เสีย นั้นเห็นว่าไม่เป็นมงคลหรือนักพนันบางคนได้ยินแล้วอาจไม่ถูกใจไม่จึงเลี่ยงไปเป็น ข้าวเฉโป หรือ ข้าวสวยโป แทน”

ปาป๊า บอกต่อท้ายอีกว่า การพนันไม่ทำให้ใครรวย ไฮโล โป ถั่ว ปาป๊า เกลียดที่สุด แต่ข้าวเฉโป…ของโปรด…”

อร่อยเพื่อสุขภาพ กับ ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

น.ส.พ.เดลินิวส์ วันอังคาร ที่ 30 มิถุนายน 2552 เวลา 0:00 น

ส่งท้ายปลายเดือนกันด้วยอาหารใต้ เพื่อสุขภาพอย่าง ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก อาศัยว่าอยากทานผักอะไรก็ซอยใส่เข้าไป ส่วนความอร่อย อยู่ที่ ‘น้ำบูดู’ กลิ่นต้องไม่ฉุน ปรุงให้มีรสชาติเค็มนำ หวานตาม

ส่วนคุณค่าทางอาหาร เอาแบบคร่าวๆ ทั้ง ตะไคร้ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร ใบมะกรูด แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด ถั่วฝักยาว กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ ฯลฯ

ซึ่งก่อนลงมือทำต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อน

เครื่องปรุงน้ำบูดู

  • น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
  • น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง
  • ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
  • น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
  • ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น

วิธีทำน้ำบูดู

  1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง
  2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม เมื่อได้ที่แล้ว ยกลง

เครื่องข้าวยำ

  • ข้าวสวย
  • กุ้งแห้งป่น
  • มะพร้าวคั่วป่น
  • พริกป่น
  • ถั่วงอกเด็ดหาง
  • ตะไคร้หั่นฝอย
  • ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย
  • มะม่วงดิบสับ
  • ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
  • กะหล่ำปลี
  • ส้มโอ
  • มะนาว

วิธีการรับประทาน

ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สัปดาห์หน้าจะเป็นเมนูอาหารของภาคไหน ต้องติดตามกัน.

‘จานโปรด’