rss

Google plus

mail

Facebook

กะปิคั่ว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ปลาสลาดย่างแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด ½ ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้ง 3 เม็ด
  • ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 2½ ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง
  • ปลาฟู
  • กุ้งฝอยทอดกรอบ
  • ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  1. กรีดพริกแห้ง นำเมล็ดออก หั่นแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ
  2. โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระชาย ข่า รากผักชี หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ปลาย่างลงโขลกให้เข้ากัน
  3. เคี่ยวกะทิด้วยไปอ่อนๆ จนแตกมัน ตักน้ำพริกลงผัดกับกะทิ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
  4. ตักใสโถ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ เสิร์ฟรับประทานกับปลาฟู กุ้งฝอยทอดกรอบ และผักต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำปลาฟู

  • นึ่งปลาสำลีให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้เป็นปุย ทอดในน้ำมันร้อนจัด ตะล่อมให้รวมกันเป็นก้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำกุ้งฝอยทอดกรอบ

  • เด็ดหัวกุ้งฝอย ล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ชุบแป้งทอดกรอบ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

กุ้งผัดน้ำปลาหวานสะเดา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งก้ามกราม 6 ตัว
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอยตามยาว ¼ ถ้วย
  • กระเทียมซอยตามขวาง ¼ ถ้วย
  • พริกแห้งหั่นเป็นท่อนๆ 3 เม็ด
  • สะเดาเด็ดเป็นช่อๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง เอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาลวกพอสุก พักไว้
  2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น ใส่กระเทียมซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น นำพริกลงทอดให้กรอบตักขึ้น
  3. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันเหลือจากเจียวหอมแดงและกระเทียม เคี่ยวให้น้ำมะขามเปียกข้น ชิมรส 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เมื่อรสดีแล้ว นำกุ้งก้ามกรามลวก หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด และสะเดา ลงเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตัดขึ้นจัดใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟรับประทาน

หมูกรอบ

1

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • ซีอิ๊วหวาน

วิธีทำ

  1. หมูสามชั้นล้างน้ำขูดหนังให้สะอาด
  2. ใส่หม้อเติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวพอหนังหมูเปื่อย นำหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง ถ้าหมูไม่แห้งเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก
  3. นำกระทะตั้งไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันพอท่วม พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับซีอิ๊วหวาน

ยำหอยแครง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • หอยแครงสด 1 กิโลกรัม
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกาดหอมสำหรับรองจาน

วิธีทำ

  1. ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วลวกทั้งเปลือกในน้ำเดือดจนเกือบสุก อย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ไม่อร่อย แกะเปลือกออกเอาเฉพาะแต่เนื้อหอย
  2. ในชามผสม ใส่เนื้อหอยแครงลวก พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย น้ำปลา น้ำมะนาว ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  3. จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเล่นก็ได้

หอยลายผัดพริกเผา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • หอยลายสด 500 กรัม
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแดงสับ 5-8 เม็ด
  • กระเทียมสับ 7 กลีบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำหอยลายมาแช่น้ำเกลือเพื่อให้คายโคลน โดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงค่อยล้างอีกหลายๆ น้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงคั่วให้หอม
  3. ใส่หอยลาย เร่งไฟเป็นไฟแรง ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำพริกเผา น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำตาล และน้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ พอหอยสุกเปลือกอ้า ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ไข่ลูกเขย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ไข่ต้ม 6 ฟอง
  • น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย 15 หัว
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • ผักชีเด็ดเป็นใบๆ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำไข่ต้มปอกเปลือกออก แล้วนำลงทอดให้เหลืองทั่วทั้งลูก ตักขึ้นพักไว้
  2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำหอมแดงลงเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้
  3. น้ำมันที่เหลือ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ลงผัดเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ยกลง
  4. จัดไข่ที่ทอดแล้วใส่จาน จะใช้ไข่ทั้งฟองหรือผ่าสองหรือสี่ซีกก็ได้ ราดด้วยน้ำที่ปรุงไว้ โรยด้วยหอมเจียวและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

ต้มยำขาหมู

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • ขาหมูหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ขา
  • เห็ดฟาง 150 กรัม
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 1 แง่ง
  • ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ทุบพอแตก 3 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
  • ผักชีฝรั่งหั่นฝอย ½ ถ้วย
  • พริกขี้หนูทุบพอแตก 15 เม็ด
  • พริกขี้หนูแห้ง 6-8 เม็ด
  • น้ำมะนาว ½ ถ้วย
  • น้ำปลา ½ ถ้วย
  • น้ำสะอาด 10 ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำขาหมูใส่หม้อต้มกับน้ำจนเดือด แล้วลดไฟลง ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งขาหมูเปื่อยดี
  2. ใส่เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ลงในหม้อขาหมู แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดอีกรอบ
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้ง

พระรามลงสรง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • อกไก่ 500 กรัม
  • มะพร้าวขูด 400 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1/3 ถ้วย
  • ผักบุ้งจีนอ่อนๆ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 3 เม็ด
  • กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำพริกแกงโดยโขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1½ ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2¼ ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
  3. ใส่หัวกะทิลงในกระทะตั้งไฟ พอแตกมันใส่น้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอม เติมกะทิที่เหลือ
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดพอแตกมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วลงคนให้เข้ากัน ยกลง
  5. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำ นำมาลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  6. ล้างผักบุ้งให้สะอาด นำมาลวกในน้ำเดือด แล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที นำขึ้นจากน้ำ แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนสั้นๆ จัดใส่จาน วางไก่ลวกบนผักบุ้ง ตักน้ำที่ผัดราด เสิร์ฟรับประทาน