rss

Google plus

mail

Facebook

ขนมเทียนสลัดงา

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ขนมเทียนสลัดงา
ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเหนียว 5 ถ้วย
  • น้ำดอกมะลิ 2½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 2 ถ้วย
  • งาขาวคั่วให้เหลืองนวล 1½ ถ้วย
  • ใบตองตานี

วิธีทำ

  1. ใบตองตานีเช็ดให้สะอาดทั้งสองด้าน เจียนให้กลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4-5 นิ้ว ลนไฟพออ่อนตัว พับสี่ เตรียมไว้เท่าจำนวนไส้
  2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ ½ ถ้วย ใส่กระทะทองตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางลงกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวพอน้ำตาลเหนียว ใส่มะพร้าว กวนจนเหนียว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ½ นิ้ว ใสภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนไว้ค้างคืน
  3. นวดแป้งกับน้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย จนเข้ากันดี นำไปนึ่งไฟแรงจนแป้งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
  4. หยิบแป้งที่นึ่งสุกแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มให้มิด คลุกลงในงาขาวคั่ว ห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้เป็นรูปสี่เหลี่ยมปิรามิด

เล็บมือนาง

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งข้าวเจ้า 2½ ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • น้ำเดือด ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 3 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร

ส่วนผสมน้ำกะทิ

  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำตาลโรยหน้า

  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • งาขาวคั่ว 100 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันผสมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำกะทิลงนวด หยอดสีผสมอาหารลงเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเดือดทีละน้อย นวดพอให้ปั้นขนมเป็นลูกกลมเล็กๆ ได้ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆ ปลายแหลมสองข้าง ทำจนหมดแป้ง
  2. นำแป้งที่ปั้นแล้วนึ่งบนลังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งจนขนมสุกประมาณ 10-15 นาที เสร็จแล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวขูด
  3. เตรียมน้ำกะทิ โดยผสมหัวกะทิ เกลือ และแป้งมันเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย ยกตั้งไฟอ่อนๆ กวนพอเดือด ยกลง
  4. เตรียมน้ำตาลโรยหน้า โดยผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว และเกลือป่น เข้าด้วยกัน
  5. เวลารับประทานตักขนมใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลโรยหน้า

ไข่นกกระทา

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • มันเทศนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
  • แป้งมัน ½ กิโลกรัม
  • แป้งหมี่ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปูนใส
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งมัน แป้งหมี่ เกลือป่น และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่มันเทศนึ่งลงขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. เทน้ำปูนใสลงผสมกับส่วนผสมให้พอขยำได้สะดวก (อย่าใส่น้ำปูนใสมากขนมจะไม่ฟู) ขยำให้เข้ากันจนได้ที่แต่ไม่ต้องขยำนาน
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟอ่อน พอร้อนปั้นส่วนผสมขนาดเท่าไข่นกกระทาใส่ลงทอดในน้ำมัน คอยกลับอย่าให้ไหม้ เมื่อสุกเหลืองดี ช้อนขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

อาลัว

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งสาลี 1½ ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว ½ ถ้วย
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวขูด 400 กรัม
  • น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6½ ถ้วย
  • สีผสมอาหาร

วิธีทำ

  1. นำแป้งสาลี แป้งถั่วเขียว แป้งมัน มาร่อนผสมเข้าด้วยกัน
  2. คั้นกะทิด้วยน้ำลอยดอกมะลิ นำมาละลายกับน้ำตาลทราย แล้วกรองลงกระทะทองเหลือง ใส่แป้งและสีผสมอาหาร ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งเหนียวใส ลองหยอดลงในน้ำถ้าแป้งคงรูปก็ใช้ได้
  3. นำมาหยอดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถาด หยอดให้ห่างกันเล็กน้อย นำไปตากแดด 2-3 แดด ให้พอขึ้นเกล็ดสีขาว

สำปันนี

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งมัน 4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 500 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร
  • เทียนอบ

วิธีทำ

  1. นำแป้งมันใส่กระทะทองคั่วจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาร่อน
  2. คั้นกะทิด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ละลายกับน้ำตาลแล้วกรอง ใส่กระทะทองนำมาตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว ยกลงมากวนข้างล่างด้วยพาย คนไปทางเดียวจนเป็นสีขาว
  3. นำแป้งใส่น้ำตาลทีละน้อย ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันเป็นก้อนกลม ใส่สีตามต้องการ ยกขึ้นตั้งไฟให้ละลาย พอเดือดยกลงมากวนข้างล่าง กวนพอเป็นก้อน
  4. ตักส่วนผสมอัดใส่พิมพ์ให้แน่น ปาดหน้าให้เรียบ เคาะออกจากพิมพ์ อบด้วยควันเทียน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

ขนมชั้น

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • แป้งมัน 2½ ถ้วย
  • แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 2¼ ถ้วย
  • น้ำใบเตย 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมหางกะทิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนละลายดี ยกขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
  2. ร่อนแป้งมัน แป้งถั่วเขียว แป้งท้าวยายม่อม เข้าด้วยกันลงในชามผสม ทยอยใส่หัวกะทิลงนวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน แล้วนวดต่อจนเหนียว ใส่หางกะทิกับน้ำตาลทรายที่ละลายไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน
  3. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกไว้ทำสีอ่อนใส่น้ำใบเตย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ส่วนที่สองไว้ทำสีเข้มใส่น้ำใบเตย 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
  4. นำถาดใส่ลังถึงตั้งไฟแรงๆ นึ่งให้ถาดร้อน เปิดฝา ตักแป้งสีอ่อนใส่ลงในถาดเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที จากนั้นตักแป้งสีเข้มใส่ลงเกลี่ยบางๆ ให้ทั่วถาด ปิดฝา นึ่งให้สุกประมาณ 5 นาที ทำสลับกันจนแป้งหมด
  5. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกขึ้นตั้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟ

ขนมสอดไส้

1

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสมไส้

  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ½ กิโลกรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งหุ้มไส้

  • แป้งข้าวเหนียวดำสด 300 กรัม
  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมตัวแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวพองวด ใส่มะพร้าวลงกวนจนเหนียวดี ยกลง เมื่อเย็นดีแล้ว แบ่งปั้นเป็นก้อน กลมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียน
  2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า โดยค่อยๆ ใส่น้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งนิ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซ.ม. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางๆ หุ้มไส้ให้มิดแล้วพักไว้
  3. ผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน ใส่ในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนข้น ยกลง
  4. เตรียมใบตองเป็นรูปรียาว วางไส้ที่หุ้มแป้งแล้วลงตรงกลาง ตักส่วนผสมตัวแป้งราดลงให้มิดไส้ ห่อให้มีลักษณะทรงสูง คาดทับด้วยทางมะพร้าวหรือใบตอง กลัดด้วยไม้กลัด นำมาเรียงใส่ลังถึง นึ่งด้วยน้ำเดือดจัดไฟแรง ประมาณ 10-15 นาที

ขนมหม้อแกง

1

Category: อาหารหวาน, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • ไข่เป็ด 2 ฟอง
  • ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด ½ ถ้วย
  • น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
  • หอมแดงซอย ½ ถ้วย
  • น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • ใบเตยล้างสะอาด 3 ใบ

วิธีทำ

  1. ต่อยไข่ทั้งหมดใส่ชาม ใส่น้ำตาล หัวกะทิ ผสมเข้าด้วยกัน โดยขยำด้วยใบเตยจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
  2. ตักกะทิที่ผสมแล้วผสมกับถั่วบดทีละน้อยเพื่อไม่ให้ถั่วเป็นลูก
  3. เจียวหอมแดงพอเหลืองตักขึ้น น้ำมันที่เหลือใส่หม้อตื้นๆ นำตั้งไฟกลาง ใส่ส่วนผสมลงไปคน พอเริ่มข้นยกลงตักใส่ถาด
  4. นำเข้าเตาอบ ตั้งไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกหน้าเกรียม นำออกจากเตา โรยด้วยหอมเจียว