rss

Google plus

mail

Facebook

กุ้งผัดน้ำพริกเผา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

กุ้งผัดน้ำพริกเผา
ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้สด 400 กรัม
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด
  • หอมแดงซอย 3 หัว
  • กระเทียมแกะเปลือกทุบหยาบ 10 กลีบ
  • น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. กุ้งตัดหัวทิ้ง ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แล้วนำมาทอดกับพริกชี้ฟ้าแห้งจนกรอบ ตักพักไว้
  3. ทอดหอมแดงและกระเทียมให้เหลืองกรอบ ตักพักไว้
  4. โขลกพริกแห้งทอด กระเทียมทอดและหอมแดงทอดให้แหลก ใส่กะปิเผาลงไปตำให้เข้ากันดี
  5. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันลงกระทะเล็กน้อย พอร้อนตักน้ำพริกลงไปผัด ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกลงผัดให้เข้ากัน
  6. ใส่กุ้งลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกุ้งสุก ชิมและปรุงรสให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

กุ้งนึ่ง

Category: จานโปรดเดลินิวส์, เมนูหนังสือพิมพ์

เดลินิวส์ วันศุกร์ที่ 27 มกราคม 2555

เครื่องปรุง

  • น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
  • เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งผ่าหลัง 300 กรัม
  • กระเทียมปรุงรส สำหรับโรยหน้าเส้นหมี่
  • ต้นหอมหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เอาเม็ดออก สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เข้ากัน
  2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ก่อนปิดไฟใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. ในภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ นำกุ้งผ่าหลังแล้ววางลงไป แล้วนำเส้นหมี่ที่ผัดไว้วางทับบนตัวกุ้ง
  4. นำกระเทียมปรุงรสที่เตรียมไว้ มาราดทับบนเส้นหมี่ ปิดหน้าด้วยพลาสติกห่ออาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งกุ้งสุก นำออกจากไมโครเวฟ
  5. โรยหน้าด้วย ต้นหอมหั่นท่อน และพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ

เครื่องปรุงกระเทียมปรุงรส

  • น้ำมันถั่วเหลือง พอประมาณ
  • กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม
  2. ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้พอกระเทียมสุก แล้วนำไปราดหน้าบนเส้นหมี่ผัด

กุ้งผัดน้ำปลาหวานสะเดา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • กุ้งก้ามกราม 6 ตัว
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอยตามยาว ¼ ถ้วย
  • กระเทียมซอยตามขวาง ¼ ถ้วย
  • พริกแห้งหั่นเป็นท่อนๆ 3 เม็ด
  • สะเดาเด็ดเป็นช่อๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง เอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาลวกพอสุก พักไว้
  2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น ใส่กระเทียมซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น นำพริกลงทอดให้กรอบตักขึ้น
  3. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันเหลือจากเจียวหอมแดงและกระเทียม เคี่ยวให้น้ำมะขามเปียกข้น ชิมรส 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เมื่อรสดีแล้ว นำกุ้งก้ามกรามลวก หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด และสะเดา ลงเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตัดขึ้นจัดใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟรับประทาน

“กุ้งผัดพริกเกลือ” ถึงใจในความหวาน เผ็ด เค็ม มัน

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 24 กรกฎาคม 2551 15:30 น.

โดย : กุ๊กเล็ก

มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ออกโรงไปเดินจ่ายตลาดสดแถวบ้านมา เราเดินวนเวียนอยู่ในตลาดเป็นนานสองนาน พร้อมกับคิดไปพลางๆ ว่ามื้อนี้จะทำเมนูอะไรกินดี พอดีเดินผ่านไปโซนที่ขายอาหารทะเล เห็นกุ้งแชบ๊วยตัวโตๆ เลยปิ๊งไอเดียขึ้นมาทันที ว่าตกลงมื้อนี้เราจะทำเมนูกุ้งกินกัน และเมนูกุ้งจานเด็ดที่ว่านั้นก็คือ “กุ้งผัดพริกเกลือ” ที่ทำง่ายๆ ไม่ต้องมีส่วนผสมอะไรมากมาย เราก็จะได้อร่อยลิ้นกับกุ้งเนื้อหวาน ที่นำไปผัดกับเครื่องพริกเกลือที่ เผ็ด เค็ม มัน

เอาล่ะตามไปดูกันดีกว่าว่าส่วนผสมของ กุ้งผัดพริกเกลือนั้นมีอะไรบ้าง

กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 6 ตัว
กระเทียมสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบๆ 4 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำมันพืชสำหรับผัด

เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำกัน เริ่มจากนำกุ้งแชบ๊วยมาล้าง แล้วผ่าหลังกุ้งทั้งเปลือก พร้อมกับดึงเส้นดำออก จากนั้นให้นำกุ้งลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน เวลาทอดให้ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนกุ้งเหลืองกรอบได้ที่ ก็ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

หลังจากนั้นหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ใช้ไฟกลางๆ รอให้น้ำมันพอร้อน ก็ให้ใส่กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากันจนพอมีกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส พริกไทย แล้วก็นำกุ้งที่ทอดไว้แล้วนั้นใส่ตามลงไป พร้อมกับใส่เหล้าจีนตามลงไปด้วย และผัดแบบเร็วๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จตัก
“กุ้งผัดพริกเกลือ” ใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ เอร็ดอร่อยกันไปอีกหนึ่งเมนู

ผัดไทยกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ส่วนผสม

  • เส้นจันท์ ½ กิโลกรัม
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • กุ้งแห้ง 50 กรัม
  • เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
  • หัวไชโป๊วสับ 50 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ถั่วงอก 300 กรัม
  • กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 100 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า ½ ถ้วย
  • เครื่องปรุง – พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน
  • ผักเคียง – หัวปลี กุยช่าย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ

  1. กุ้งแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง ชักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  3. ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดลงผัดคลุกเคล้ากันจนเส้นพอนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
  4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้โปะลงบนไข่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดไว้ลงผัด
  5. ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมผักเคียงและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

การย่างกุ้งให้อร่อย

Category: ขอดเกร็ดเคล็ดลับ

ความอร่อยของกุ้งย่างอยู่ที่กุ้งจะต้องสด ถ้าเป็นกุ้งเป็นๆ จะยิ่งดี เพราะจะมีความหวานและกรอบอร่อยเมื่อนำมาย่าง เวลาย่างควรย่างด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรง ต้องย่างให้กุ้งพอสุกเท่านั้น โดยสังเกตจากเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วตัว น้ำที่ออกจากตัวกุ้งแค่พอแห้ง ก็จะได้กุ้งที่รสชาติหวานอร่อยและไม่เหนียว อย่าย่างไฟอ่อนๆ จนกระทั่งกุ้งสุกไปหมด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็งกระด้างและเหนียว

หม่ำเพลิน กับ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ”

Category: ครัวผู้จัดการ, เมนูหนังสือพิมพ์

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 19 มิถุนายน 2551 12:28 น.

ฮัดเช้ยๆๆ หมู่นี้ฟ้าฝนอึมครึมตลอดเวลาในเมืองกรุง “กุ๊กเล็ก” ก็เลยได้เป็นโรคยอดฮิตอย่างไข้หวัดกับเขาด้วย แต่ถึงจะป่วย แล้วจะให้มานั่งกินข้าวต้ม นมถุง “กุ๊กเล็ก”คงขอบายเช่นกัน

อยากกินอะไรที่ครบรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย เลยดั้นด้นมาที่ คริสตัล กริลล์ ชั้น 82 โรงแรมใบหยกสกาย (ใบหยก2) เพื่อมาขอสูตรอาหารจาก เชฟ ปราณีต สุวรรณทา ซึ่งเชฟก็ได้สอนวิทยายุทธการทำ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ” มาให้แบบไม่หวงสูตร การทำเริ่มจาก

ส่วนผสม

มะม่วงแก้วห่าม 1 ลูก
กุ้ง 3 ตัว
งาขาว 1 ช้อนชา
งาดำ 1 ช้อนชา
หอมเจียว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
มะม่วงหิมพานต์ 4-7 เม็ด
ใบชะพลู 3 ใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

      นำมะม่วงแก้วห่ามมา ปอกเปลือกหั่นเป็นฝอย ก่อนนำมะม่วงไปทอดในน้ำมันพืชให้กรอบแล้วพักไว้ จากนั้นนำแป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว งาขาวและงาดำมาผสมกัน แล้วนำกุ้งมาชุบทอดจนเหลืองกรอบ

จากนั้นนำน้ำปลาและน้ำตาลทรายมาเคี่ยวจนเหนียว แล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยยกลงพักไว้ นำมะม่วงและกุ้งที่ทอดไว้วางบนใบชะพลูและโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียว พริกขี้หนู จะราดน้ำยำลงไปเลยหรือจะแยกน้ำยำไว้ต่างหาก แล้วค่อยตักกินเป็นคำๆก็ได้

 

เกมส์สอนทำกุ้งกระเทียมพริกไทย

Category: เกมส์ทำอาหาร

เกมส์สอนทำกุ้งกระเทียมพริกไทย ในเกมส์จะมีสูตรและสอนวิธีการทำกุ้งกระเทียมพริกไทยอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการผัดและการปรุง

เล่นเกมส์แบบเต็มจอ