rss

แกงคั่วหอยขมฟักทอง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

แกงคั่วหอยขม
ส่วนผสม

  • พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกระชาย 1/3 ถ้วยตวง
  • ใบชะพลู 10 ใบ
  • ใบชะอม 5 ยอด
  • พริกไทยอ่อน 4 ช่อ
  • ฟักทองหั่น 100 กรัม
  • พริกแดง 3 เม็ด
  • หอยขม (ที่แกะเรียบร้อยแล้ว) 200 กรัม
  • กะทิ 250 กรัม
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อใส่กะทิประมาณครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและน้ำกระชาย พอเดือดใส่หอยขมและฟักทองหั่น
  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล รอเดือดอีกครั้งใส่พริกไทยอ่อน
  3. พอหอยสุกได้ที่ใส่ใบชะอมเด็ดเอาแต่ใบ ใส่กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วยกขึ้น
  4. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบชะพลูหั่นฝอย และพริกแดงซอยยาว เสิร์ฟรับประทาน

กุ้งผัดน้ำพริกเผา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

กุ้งผัดน้ำพริกเผา
ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้สด 400 กรัม
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด
  • หอมแดงซอย 3 หัว
  • กระเทียมแกะเปลือกทุบหยาบ 10 กลีบ
  • น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. กุ้งตัดหัวทิ้ง ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาไส้และเมล็ดออก แล้วนำมาทอดกับพริกชี้ฟ้าแห้งจนกรอบ ตักพักไว้
  3. ทอดหอมแดงและกระเทียมให้เหลืองกรอบ ตักพักไว้
  4. โขลกพริกแห้งทอด กระเทียมทอดและหอมแดงทอดให้แหลก ใส่กะปิเผาลงไปตำให้เข้ากันดี
  5. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันลงกระทะเล็กน้อย พอร้อนตักน้ำพริกลงไปผัด ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกลงผัดให้เข้ากัน
  6. ใส่กุ้งลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกุ้งสุก ชิมและปรุงรสให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

สะตอผัดกะปิกุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

สะตอผัดกะปิกุ้งสด

ส่วนผสม

  • สะตอ 3 ฝัก
  • กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 5 เม็ด
  • กระเทียมสับ 5 กลีบ
  • หอมใหญ่หั่น 1/2 หัว
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปกระดูกหมู ½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. แกะเม็ดสะตอออกจากฝักแล้วหั่นครึ่งเม็ด แช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาที เพื่อสะตอไม่เหี่ยวเวลาผัด
  2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกชี้ฟ้าแดงลงผัดจนกระเทียมเหลืองนวล
  3. เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ใส่กะปิ ใส่กุ้งสดลงผัด พอกุ้งเริ่มสุกใส่หอมใหญ่และสะตอ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดีแล้ว ยกขึ้น จัดใส่จานรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

 

ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม

  • ตับหมู 500 กรัม
  • กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมพร่องมันเนย 200 มล.
  •  เม็ดพริกไทยบดละเอียด 20 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • เหล้าจีน 1 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางของชิ้นตับไม่หนาหรือบางมากนัก แล้วนำไปหมักกับนม โดยเทนมลงให้ท่วมตับ หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
  2. เมื่อหมักตับได้ที่แล้วใช้กระชอนช้อนเอาแต่เฉพาะตับขึ้นใส่ในชามอีกใบหนึ่ง ใส่กระเทียมสับ พริกไทยบด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น และเหล้าจีน คลุกเคล้าตับและส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
  3. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป พอร้อนใส่ตับลงทอด น้ำจากตับจะออกเยอะมากและอาจจะเดือดปุดๆ ไม่เป็นไร พอตับเกือบสุกค่อยปรับเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำแห้งเร็วขึ้น คอยใช้ตะหลิวคลุกให้ทั่ว พอแห้งแล้วจึงปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ยำตะไคร้กุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ยำตะไคร้กุ้งสด
ส่วนผสม

  • กุ้งสดแกะผ่าหลังลวกให้สุก 10 ตัว
  • ตะไคร้ซอย 5 ต้น
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • พริกขี้หนูแดงโขลกละเอียด 6 เม็ด
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่พริกขี้หนูแดงลงในภาชนะสำหรับผสม ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้งสดลวก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก 200 กรัม
  • มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วย
  • แกงกวาหั่น ½ ถ้วย
  • สับปะรดหั่น ½ ถ้วย
  • หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย
  • พริกหวานหั่น ½ ถ้วย
  • ต้นหอมหั่น 5 ต้น
  • แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะเทน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่แตงกวา พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ผัดพอหอม
  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป พอเดือด ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ ผัดซักครู่ให้ทั่วดี
  4. ใส่ต้นหอมหั่น พอน้ำซุปเริ่มเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ