rss

ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
ส่วนผสม

  • ตับหมู 500 กรัม
  • กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • นมพร่องมันเนย 200 มล.
  •  เม็ดพริกไทยบดละเอียด 20 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • เหล้าจีน 1 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางของชิ้นตับไม่หนาหรือบางมากนัก แล้วนำไปหมักกับนม โดยเทนมลงให้ท่วมตับ หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
  2. เมื่อหมักตับได้ที่แล้วใช้กระชอนช้อนเอาแต่เฉพาะตับขึ้นใส่ในชามอีกใบหนึ่ง ใส่กระเทียมสับ พริกไทยบด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น และเหล้าจีน คลุกเคล้าตับและส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
  3. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป พอร้อนใส่ตับลงทอด น้ำจากตับจะออกเยอะมากและอาจจะเดือดปุดๆ ไม่เป็นไร พอตับเกือบสุกค่อยปรับเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำแห้งเร็วขึ้น คอยใช้ตะหลิวคลุกให้ทั่ว พอแห้งแล้วจึงปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ยำตะไคร้กุ้งสด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ยำตะไคร้กุ้งสด
ส่วนผสม

  • กุ้งสดแกะผ่าหลังลวกให้สุก 10 ตัว
  • ตะไคร้ซอย 5 ต้น
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • พริกขี้หนูแดงโขลกละเอียด 6 เม็ด
  • ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่พริกขี้หนูแดงลงในภาชนะสำหรับผสม ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ใส่กุ้งสดลวก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

  • กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก 200 กรัม
  • มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วย
  • แกงกวาหั่น ½ ถ้วย
  • สับปะรดหั่น ½ ถ้วย
  • หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย
  • พริกหวานหั่น ½ ถ้วย
  • ต้นหอมหั่น 5 ต้น
  • แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป ¼ ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะเทน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่แตงกวา พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ผัดพอหอม
  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป พอเดือด ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ ผัดซักครู่ให้ทั่วดี
  4. ใส่ต้นหอมหั่น พอน้ำซุปเริ่มเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ไก่ผัดพริกสดโหระพา

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ไก่ผัดพริกสดโหระพา

ส่วนผสม

  • อกไก่หั่นชิ้น 4 อก
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3-4 เม็ด
  • ใบโหระพา 2 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
  • กระเทียมสับ 4 กลีบ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูสดตำหยาบ 4-5 เม็ด
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดกับน้ำมันพอได้กลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพร้อมเนื้อไก่ รอให้เนื้อไก่สุก ใส่พริกชี้ฟ้า
  2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันชิมรสแล้วปิดไฟ ใส่ใบโหระพาผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

คะน้าปลาเค็ม

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

คะน้าปลาเค็ม

ส่วนผสม

  • คะน้า 2 ต้น
  • ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
  • กระเทียมสับ 3 กลีบ
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ¼  ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. คะน้าเด็ดออกเป็นใบๆ ลอกเปลือกที่ก้านออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเฉียงเป็นท่อนๆ พอดีคำ พักใส่จานไว้
  2. ปลาเค็มถ้ามีรสเค็มจัดเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือที่ใช้น้ำผสมกับเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย แช่ปลาไว้ประมาณ 30 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งไว้ให้แห้ง
  3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน นำปลาเค็มลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น แยกก้างออกเอาแต่เนื้อ พักไว้
  4. ใช้น้ำมันเดิมที่ใช้ทอดปลาเค็ม ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอเหลือง
  5. ใส่คะน้าที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ

ไก่ทอดหาดใหญ่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม

  • ไก่ 1 กิโลกรัม
  • กระเทียม 3-4 หัว
  • เม็ดพริกไทย 2 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ตามต้องการ พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. โขลก กระเทียม เม็ดพริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทราย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้ทั่วแล้วหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
  3. นำไก่ที่หมักจนได้ที่แล้วมาใส่แป้งสาลีลงคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  4. นำไก่ทอดลงในน้ำมันพืชจนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟรับประทานกับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 10 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 30-40 กรัม
  • รากผักชี 4 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. โขลกพริกชี้ฟ้าและรากผักชีให้ละเอียด
  2. ผสมน้ำตาล เกลือป่น และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
  3. ผสมกระเทียมสับกับพริกชี้ฟ้าและรากผักชีที่โขลกไว้ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่ตั้งไฟไว้
  4. ตั้งไฟต่อจนน้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง ยกลง ใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่