rss

ต้มโคล้งปลากระทิง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ต้มโคล้งปลากระทิง

ส่วนผสม

  • ปลากระทิงน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
  • เห็ดฟาง 100 กรัม
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • หอมแดงบุบ 10 หัว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น
  • ใบโหระพา
  • ผักชี

วิธีทำ

  1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ใช้มีดขูดเอาเมือกออก แล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด หั่นเป็นท่อนๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำปลามาย่างด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและมีกลิ่นหอม พักไว้
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เกลือ หอมแดง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เดือดอีกครั้งชิมรสให้ออกเค็มเปรี้ยว ใส่พริกแห้งเผาและปลาย่าง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ยกลง
  4. ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

ส่วนผสม

  • ดอกเข็ม 50 กรัม
  • ข้าวตังทอดบิเป็นชิ้นเล็กๆ 50 กรัม
  • ส้มโอบิเป็นชิ้นเล็กๆ 50 กรัม
  • เนื้อกุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ตัว
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำยำโดยนำน้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลามาผสมกันในชามผสม ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ
  2. นำส้มโอและกุ้งต้มมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ข้าวตังทอดและดอกเข็มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและมะพร้าวคั่ว

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว

ส่วนผสม

  • ปลาหมึกไข่ 500 กรัม
  • พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง
  • ใบสะระแหน่
  • กระเทียมฝานตามยาว

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำสำหรับราดโดย ผสมพริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลาเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
  2. ล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 2 ซม.
  3. จัดเรียงปลาหมึกลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่น้ำซุปไก่ นึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 5-10 นาที พอสุกยกลง
  4. ราดปลาหมึกนึ่งด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยกระเทียมฝานตามยาว และใบสะระแหน่

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลากะพงต้มยำน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
  • กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • เห็ดเป๋าหื้อซอย 3 ดอก
  • มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก
  • ข่าอ่อน 5-6 แว่น
  • ตะไคร้ทุบ 3 ท่อน
  • ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  • พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
  • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 50 มล.
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ ลงต้ม
  2. พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงลงไป ห้ามคนเด็ดขาด รอปลาสุกใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป
  3. ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา และนมสด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ ทิ้งไว้ซักครู่ ปิดไฟ
  4. ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

หมูน้ำมันงาเต้าหู้ญี่ปุ่น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

หมูน้ำมันงาเต้าหู้ญี่ปุ่น

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสันในสไลซ์บาง 250 กรัม
  • ซอสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • งาขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เต้าหู้ญี่ปุ่นหั่นเต๋า 50 กรัม
  • เนย
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. นำเนื้อหมูมาหมักกับเหล้าไทย น้ำผึ้ง งาขาว และซอสญี่ปุ่น หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง นำเต้าหู้ลงผัดกับเนยพอหอม ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
  3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะพอร้อน ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดกับน้ำมันงาและน้ำมันหอยจนหมูสุกดี ตักขึ้นจัดใส่จานเต้าหู้ พร้อมเสิร์ฟ

ลาบไก่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ลาบไก่

ส่วนผสม

  • เนื้อไก่สับ 300 กรัม
  • น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย 4 หัว
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ ½ ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำ พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่สับลงไปรวนจนกระทั่งเนื้อไก่พอสุก ตักใส่อ่างสำหรับผสม
  2. ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว และ พริกป่น คลุกให้เข้ากัน
  3. ใส่ ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานพร้อมผักสดตามชอบ