rss

Google plus

mail

Facebook

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่
ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 400 กรัม
  • เซเลอรี่ 100 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • เต้าเจียว 1 ช้อนชา
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนหนาประมาน 1.5 ซ.ม. ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง นำปลาลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริก ลงผัด เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำซุปเล็กน้อยผัดให้เข้ากันใส่เซเลอรี่ลงผัดพอสุก ใส่ปลาช่อนทอดลงไปผัดพอเข้ากัน เสร็จตักใส่จานเสิร์ฟ

ข้าวหมูเกาหลี

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ข้าวหมูเกาหลี
ส่วนผสม

  • หมูสันสไลด์ 250 กรัม
  • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นยาว
  • แครอทหั่นเป็นเส้นยาว
  • ซีอิ้วญี่ปุ่น
  • ข้าวสวย

วิธีทำ

  1. หมักหมูกับซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เหล้า และงาขาว คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูลงทอดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  3. ผัดกะหล่ำปลี แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่นเล็กน้อย พอสุกตักขึ้นพักไว้
  4. ตักข้าวใส่จาน จัดหมูและผักที่เตรียมไว้ใส่จาน เสิร์ฟรับประทานคู่กับซีอิ้วญี่ปุ่น

ที่มา
วารสารแม่บ้าน ฉบับที่ 375

ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก
ส่วนผสม

  • หมูสันใน 150 กรัม
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
  • คะน้าต้นใหญ่หั่น 4 ต้น
  • เต้าเจี้ยวดำสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองกับน้ำส้ม

วิธีทำ

  1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
  2. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ตั้งกระทะไฟเทน้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เข้ากันและร้อนทั่ว ตักเส้นขึ้นพักไว้
  3. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ก้านคะน้า ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดพอควร ค่อยๆ เทลงคนพอเหนียว รอเดือดแล้วยกลง
  4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด
ส่วนผสม

  • ฟองเต้าหู้แบบแห้ง 1 แผ่นใหญ่
  • หมูสับ 100 กรัม
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • พริกไทป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. หักฟองเต้าหู้ให้เป็นท่อนเล็กประมาณ 3 –4 นิ้ว เพื่อให้ทอดง่าย
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน นำฟองเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง เสร็จแล้วพักไว้
  3. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่หมูสับที่ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำปลา พริกไทป่น เมื่อหมูสับสุก น้ำซุปเดือดดี ใส่ฟองเต้าหู้ทอดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
  4. หมายเหตุ แกงจืดฟองเต้าหู้ทอดจะไม่ใส่ผักชนิดใดเลย รวมทั้งกระเทียมเจียว เนื่องจากต้องการเน้นความหอมจากฟองเต้าหู้ทอด

ไส้กรอกอีสาน

Category: อาหารคาว, อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ไส้กรอกอีสาน
ส่วนผสม

  • หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
  • ไส้หมูล้างสะอาด 2 กิโลกรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่ง 170 กรัม
  • เกลือ 15 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 80 กรัม
  • กะหล่ำปลี พริกขี้หนูสด ขิงอ่อน กระเทียมกลีบ

วิธีทำ

  1. ล้างหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นแล้วนำไปบดให้ละเอียด
  2. เคล้าหมูบดกับกระเทียมและเกลือให้เข้ากัน
  3. ล้างข้าวเหนียว แช่น้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียดนำไปเคล้ากับหมูบดให้เข้ากัน
  4. กรอกส่วนผสมลงในไส้ให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว ผึ่งแดดไว้ประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยวให้ผึ่งแดดไว้ประมาณ 2 วัน
  5. นำไส้กรอกที่ผึ่งแดดแล้วมาทอดหรือย่างไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟรับประทานกับพริกขี้หนูสด กระเทียม ขิงอ่อน และกะหล่ำปลี

ซี่โครงหมูสามรส

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ซี่โครงหมูสามรส
ส่วนผสม

  • ซี่โครงหมูตัดเป็นชิ้นๆ 500 กรัม
  • สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 8-10 ชิ้น
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
  • แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เคล้าซี่โครงหมูกับเกลือ พริกไทยและซอสปรุงรส โรยแป้งสาลีเคล้าให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไปปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ใส่น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มและซีอิ้วขาวลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย เติมซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งในน้ำใส่ลงในกระทะผัดให้แป้งสุก ยกลง
  3. จัดซี่โครงหมูใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสับปะรด ข้าวโพดอ่อนและพริกชี้ฟ้า

สลัดแขก

Category: อาหารคาว, อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

สลัดแขก
ส่วนผสม

  • มันฝรั่งหรือมันเทศฝานบาง 1 หัว
  • ไข่ต้มหั่นแว่น 3 ฟอง
  • เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
  • ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
  • แตงกวาหั่นแว่นเฉียง 5 ลูก
  • หอมใหญ่หั่นแว่น 1 ลูก
  • มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ลูก
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
  • แครอทหั่นฝอย ½ หัว
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำมันฝรั่งหรือมันเทศแช่น้ำปูนใสประมาณ 10 นาที สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
  2. นำทอดเต้าหู้ลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น แล้วหั่นเป็นหั่นชิ้นบางๆ พักไว้
  3. จัดผักกาดหอม หอมใหญ่ แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม แครอท มันทอด เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ลงจานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟรับประทาน

ส่วนผสม น้ำพริกสลัด

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ต้มแยกเอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง
  • ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 400 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย

วิธีทำ น้ำพริกสลัด

  1. ทำน้ำพริกสลัดโดยโขลกพริกแห้ง เกลือ หอมแดง ขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ไข่แดงต้ม ถั่วลิสงคั่ว โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้
  2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย นำตั้งไฟกลางพอแตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เดือดสักครู่ ยกลง

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง
  • หมูกรอบ 4 ชิ้น
  • ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 2-3 ชิ้น
  • เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
  • อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
  • ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที
  2. จัดเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู
  3. ตักน้ำก๋วยจั๊บที่เคี่ยวไว้ราดให้ท่วม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟรับประทาน