rss

Google plus

mail

Facebook

เห็ดออรินจิผัดฉ่า

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

เห็ดออรินจิผัดฉ่า
ส่วนผสม

  • เห็ดออรินจิหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • กุ้งสดเลาะเปลือก 100 กรัม
  • กระเทียม 1 หัว
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
  • กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
  • พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 4-5 เม็ด
  • ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำเห็ดออรินจิมาลวกแล้วพักไว้
  2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
  3. ตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ใส่กุ้งสดและเห็ดออรินจิที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  5. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม

  • ปูนิ่ม 2 ตัว
  • แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วย
  • กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย ½ ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. นำปูนิ่มมาล้างน้ำ บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
  2. นำปูที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมสับ พริกไทย คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกเคล้าให้แป้งพอติด อาจเติมน้ำเล็กน้อย
  3. ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน นำปูลงทอดในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้นจัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานคู่กับซอสพริก

ข้าวต้มปลากะพง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ข้าวต้มปลากะพง
ส่วนผสม

  • ข้าวสาร 1 ถ้วย
  • ปลากะพง หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
  • น้ำซุป 4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ขึ้นฉ่ายหั่น

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวสารให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย เมื่อข้าวสุกเม็ดค่อนข้างสวย เติมน้ำซุปส่วนที่เหลือ พอเดือดสักครู่ยกลงพักไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ให้เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่ปลาลงผัด เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ ผัดให้ปลาพอสุก ใส่น้ำปลา แล้วเทลงในหม้อข้าวต้ม
  3. ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และ กระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาช่อนผัดเซเลอรี่
ส่วนผสม

  • ปลาช่อน 400 กรัม
  • เซเลอรี่ 100 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • เต้าเจียว 1 ช้อนชา
  • กระเทียมบุบ 3 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หรือ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนหนาประมาน 1.5 ซ.ม. ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง นำปลาลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริก ลงผัด เติมซอสหอยนางรม น้ำปลา เต้าเจี้ยว น้ำซุปเล็กน้อยผัดให้เข้ากันใส่เซเลอรี่ลงผัดพอสุก ใส่ปลาช่อนทอดลงไปผัดพอเข้ากัน เสร็จตักใส่จานเสิร์ฟ

ข้าวหมูเกาหลี

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ข้าวหมูเกาหลี
ส่วนผสม

  • หมูสันสไลด์ 250 กรัม
  • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นยาว
  • แครอทหั่นเป็นเส้นยาว
  • ซีอิ้วญี่ปุ่น
  • ข้าวสวย

วิธีทำ

  1. หมักหมูกับซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เหล้า และงาขาว คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูลงทอดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
  3. ผัดกะหล่ำปลี แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่นเล็กน้อย พอสุกตักขึ้นพักไว้
  4. ตักข้าวใส่จาน จัดหมูและผักที่เตรียมไว้ใส่จาน เสิร์ฟรับประทานคู่กับซีอิ้วญี่ปุ่น

ที่มา
วารสารแม่บ้าน ฉบับที่ 375

ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก
ส่วนผสม

  • หมูสันใน 150 กรัม
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
  • คะน้าต้นใหญ่หั่น 4 ต้น
  • เต้าเจี้ยวดำสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองกับน้ำส้ม

วิธีทำ

  1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูนุ่มเครื่องเข้าเนื้อ
  2. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ตั้งกระทะไฟเทน้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เข้ากันและร้อนทั่ว ตักเส้นขึ้นพักไว้
  3. ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ก้านคะน้า ใส่น้ำซุป พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดพอควร ค่อยๆ เทลงคนพอเหนียว รอเดือดแล้วยกลง
  4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

แกงจืดฟองเต้าหู้ทอด
ส่วนผสม

  • ฟองเต้าหู้แบบแห้ง 1 แผ่นใหญ่
  • หมูสับ 100 กรัม
  • ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • พริกไทป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 1½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. หักฟองเต้าหู้ให้เป็นท่อนเล็กประมาณ 3 –4 นิ้ว เพื่อให้ทอดง่าย
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟอ่อน นำฟองเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง เสร็จแล้วพักไว้
  3. นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่หมูสับที่ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำปลา พริกไทป่น เมื่อหมูสับสุก น้ำซุปเดือดดี ใส่ฟองเต้าหู้ทอดลงไป ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
  4. หมายเหตุ แกงจืดฟองเต้าหู้ทอดจะไม่ใส่ผักชนิดใดเลย รวมทั้งกระเทียมเจียว เนื่องจากต้องการเน้นความหอมจากฟองเต้าหู้ทอด

ไส้กรอกอีสาน

Category: อาหารคาว, อาหารว่าง, เมนูปาป๊า

ไส้กรอกอีสาน
ส่วนผสม

  • หมูติดมัน 1 กิโลกรัม
  • ไส้หมูล้างสะอาด 2 กิโลกรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่ง 170 กรัม
  • เกลือ 15 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 80 กรัม
  • กะหล่ำปลี พริกขี้หนูสด ขิงอ่อน กระเทียมกลีบ

วิธีทำ

  1. ล้างหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นแล้วนำไปบดให้ละเอียด
  2. เคล้าหมูบดกับกระเทียมและเกลือให้เข้ากัน
  3. ล้างข้าวเหนียว แช่น้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียดนำไปเคล้ากับหมูบดให้เข้ากัน
  4. กรอกส่วนผสมลงในไส้ให้แน่น มัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณท่อนละ 3 นิ้ว ผึ่งแดดไว้ประมาณ 1 วัน ถ้าต้องการให้เปรี้ยวให้ผึ่งแดดไว้ประมาณ 2 วัน
  5. นำไส้กรอกที่ผึ่งแดดแล้วมาทอดหรือย่างไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟรับประทานกับพริกขี้หนูสด กระเทียม ขิงอ่อน และกะหล่ำปลี