ส่วนผสม

• ไก่ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• เม็ดพริกไทย 2 ช้อนชา
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ตามต้องการ พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลก กระเทียม เม็ดพริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทราย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้ทั่วแล้วหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. นำไก่ที่หมักจนได้ที่แล้วมาใส่แป้งสาลีลงคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. นำไก่ทอดลงในน้ำมันพืชจนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟรับประทานกับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 10 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 30-40 กรัม
• รากผักชี 4 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. โขลกพริกชี้ฟ้าและรากผักชีให้ละเอียด
2. ผสมน้ำตาล เกลือป่น และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
3. ผสมกระเทียมสับกับพริกชี้ฟ้าและรากผักชีที่โขลกไว้ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่ตั้งไฟไว้
4. ตั้งไฟต่อจนน้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง ยกลง ใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม

• ปลากรายขูด 250 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 1½  ถ้วย
• มะเขือพวง 100 กรัม
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
• หัวหอม 4 หัว
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ข่า ½ ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• กะปิ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพริกแกงโดย นำพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำพอนิ่มบีบให้สะเด็ดน้ำ โขลกกับเกลือจนพริกละเอียด ใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู และ กะปิ โขลกจนละเอียดและเข้ากันดี
2. โขลกเนื้อปลากรายพรมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย (เกลือ 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) โขลกจนเหนียว
3. ตั้งกระทะผัดพริกแกงกับหัวกะทิพอหอม ใส่เนื้อปลากรายที่โขลกไว้ลงผัดเร็วๆ ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาในกระทะ ขยี้ให้แตกออกจากกัน
4. ใส่กะทิที่เหลือพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือพวงพอสุก โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใส่ใบโหรพา ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชามเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ส่วนผสม

• ปลาสลาดย่างแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด ½ ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2½ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง
• ปลาฟู
• กุ้งฝอยทอดกรอบ
• ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1. กรีดพริกแห้ง นำเมล็ดออก หั่นแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระชาย ข่า รากผักชี หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ปลาย่างลงโขลกให้เข้ากัน
3. เคี่ยวกะทิด้วยไปอ่อนๆ จนแตกมัน ตักน้ำพริกลงผัดกับกะทิ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. ตักใสโถ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ เสิร์ฟรับประทานกับปลาฟู กุ้งฝอยทอดกรอบ และผักต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำปลาฟู

• นึ่งปลาสำลีให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้เป็นปุย ทอดในน้ำมันร้อนจัด ตะล่อมให้รวมกันเป็นก้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำกุ้งฝอยทอดกรอบ

• เด็ดหัวกุ้งฝอย ล้างให้สะอาด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ชุบแป้งทอดกรอบ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด
• ซีอิ๊วหวาน

วิธีทำ

1. หมูสามชั้นล้างน้ำขูดหนังให้สะอาด
2. ใส่หม้อเติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวพอหนังหมูเปื่อย นำหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง ถ้าหมูไม่แห้งเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก
3. นำกระทะตั้งไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันพอท่วม พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับซีอิ๊วหวาน