rss

Google plus

mail

Facebook

สลัดแขก

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

สลัดแขก
ส่วนผสม

  • มันฝรั่งหรือมันเทศฝานบาง 1 หัว
  • ไข่ต้มหั่นแว่น 3 ฟอง
  • เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
  • ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
  • แตงกวาหั่นแว่นเฉียง 5 ลูก
  • หอมใหญ่หั่นแว่น 1 ลูก
  • มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ลูก
  • ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
  • แครอทหั่นฝอย ½ หัว
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำมันฝรั่งหรือมันเทศแช่น้ำปูนใสประมาณ 10 นาที สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
  2. นำทอดเต้าหู้ลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น แล้วหั่นเป็นหั่นชิ้นบางๆ พักไว้
  3. จัดผักกาดหอม หอมใหญ่ แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม แครอท มันทอด เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ลงจานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟรับประทาน

ส่วนผสม น้ำพริกสลัด

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ต้มแยกเอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง
  • ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 400 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย

วิธีทำ น้ำพริกสลัด

  1. ทำน้ำพริกสลัดโดยโขลกพริกแห้ง เกลือ หอมแดง ขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ไข่แดงต้ม ถั่วลิสงคั่ว โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้
  2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย นำตั้งไฟกลางพอแตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เดือดสักครู่ ยกลง

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม

  • เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง
  • หมูกรอบ 4 ชิ้น
  • ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 2-3 ชิ้น
  • เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง
  • อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
  • ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที
  2. จัดเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู
  3. ตักน้ำก๋วยจั๊บที่เคี่ยวไว้ราดให้ท่วม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟรับประทาน

เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

เห็ดหอมยัดไส้

ส่วนผสม

  • เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่ 10 ดอก
  • แครอทหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ¼ ถ้วย
  • เห็ดฟางหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
  • ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย
  • หมูบด 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 2½ ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำเห็ดหอมมาแช่น้ำทิ้งไว้ให้นุ่มบาน แล้วตัดก้านออก
  2. นำเนื้อหมูบด แครอท เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน และต้นหอม มาหมักกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
  3. นำไส้ที่หมักไว้มายัดใส่เห็ดหอม นำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้
  4. เตรียมน้ำแดง โดยนำน้ำสะอาดตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำตาลละลาย นำแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วมาใส่ ค่อยๆ คนจนได้ความเหนียวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ
  5. นำเห็ดหอมที่นึ่งสุกแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำแดง ยกขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ

ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย

ส่วนผสม

  • เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขึ้นฉ่ายหั่น 150 กรัม
  • ขิงซอย 150 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 2 เม็ด
  • น้ำซุป ½ ถ้วยตวง
  • ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล ½ ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับทอดและผัด

วิธีทำ

  1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาลงผัดพอสุก
  2. ใส่ ขิงซอย พริกชี้ฟ้าเหลือง และขึ้นฉ่าย ลงไปผัด ให้เข้ากัน
  3. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เร่งไฟแรง ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ
  4. ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ผัดเผ็ดทะเล

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ผัดเผ็ดทะเล

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  • ปลาหมึก 100 กรัม
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • หอยแมลงภู่ลวก 100 กรัม
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง ¼ ถ้วย
  • ใบโหระพา ¼ ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • น้ำปลา ¼ ถ้วย
  • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมดี
  2. ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง และหอยแมลงภู่ ลงผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว
  3. จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และกระชายลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ชิมรสจนอร่อยดีแล้วจึงใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา
  4. ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มโคล้งปลากระทิง

Category: อาหารคาว, เมนูปาป๊า

ต้มโคล้งปลากระทิง

ส่วนผสม

  • ปลากระทิงน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
  • เห็ดฟาง 100 กรัม
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • หอมแดงบุบ 10 หัว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 3 ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น
  • ใบโหระพา
  • ผักชี

วิธีทำ

  1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ใช้มีดขูดเอาเมือกออก แล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด หั่นเป็นท่อนๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. นำปลามาย่างด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองและมีกลิ่นหอม พักไว้
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เกลือ หอมแดง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เดือดอีกครั้งชิมรสให้ออกเค็มเปรี้ยว ใส่พริกแห้งเผาและปลาย่าง เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ยกลง
  4. ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ